Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Le zucchine hanno un sapore delicato e, cotte a lungo, tendono a sparire nel risotto. Qui le usate in due modi: una parte frullata a crudo con il brodo, che dà al riso un colore verde chiaro e una cremosità naturale, e una parte a dadini, aggiunta a metà cottura perché resti tenera ma intera. Al posto del burro, la mantecatura si fa con la crescenza (o lo stracchino), che rende il risotto morbido e leggermente acidulo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucchine piccole e sode
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale caldo
- 100 g di crescenza o stracchino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 6 foglie di basilico o 4 di menta
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il risotto alle zucchine col Bimby
- Lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatene 250 g a dadini di circa 1 cm e mettete il resto (150 g) a pezzi nel boccale con 300 g di brodo: 30 sec. vel. 8. Versate la crema verde in una caraffa e unitela al brodo rimasto. Non serve lavare il boccale.
- Mettete lo scalogno nel boccale: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate il brodo con la crema di zucchine e un pizzico di sale e avviate 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Dopo 7 minuti aggiungete i dadini di zucchina dal foro del coperchio, senza fermare l’apparecchio.
- Assaggiate il riso: deve essere al dente con un fondo morbido. Se serve, proseguite 1-2 minuti o aggiungete un mestolino di brodo bollente.
- A temperatura spenta unite la crescenza a pezzetti, il Parmigiano, il basilico spezzettato, la scorza di limone e il pepe: 30 sec. antiorario vel. soft. Lasciate riposare 1 minuto e servite subito.
Consigli
- Zucchine: scegliete quelle piccole, sode e con pochi semi, che hanno più sapore e rilasciano meno acqua. Le zucchine grandi e spugnose rendono il risotto acquoso.
- Il colore: frullare le zucchine crude e cuocerle insieme al riso mantiene un verde tenue; se le frullate già cotte il colore vira al grigio. Per un verde più acceso aggiungete 2-3 foglie di basilico nella crema.
- Varianti: potete sostituire la crescenza con 120 g di ricotta, o aggiungere gamberetti saltati in padella al momento di servire, come nelle zucchine e gamberetti. Con le stesse zucchine potete preparare anche il pesto con zucchine per la pasta.
Come conservarlo
Il risotto si serve appena mantecato, quando la crescenza è ancora fusa. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; per riscaldarli aggiungete un po’ di brodo in padella e mescolate a fuoco dolce. Sconsigliato il congelamento.
Domande frequenti
Crescenza o stracchino: quale usare?
Sono formaggi molto simili, freschi e a pasta molle, e si possono usare uno al posto dell’altro. Va bene anche un formaggio spalmabile, ma il gusto è meno caratteristico.
Si può fare senza formaggio fresco?
Sì: mantecate con 30 g di burro freddo e 50 g di Parmigiano. Il risotto resta cremoso grazie alle zucchine frullate.
Cerco un piatto più leggero e brodoso: cosa preparo?
La minestra di riso con zucchine, senza tostatura né mantecatura; per l’estate c’è anche l’insalata di riso e zucchine fredda.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, tostatura e sfumatura impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; per cottura e mantecatura usate la velocità cucchiaio invece di vel. soft. Le dosi per 4 entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta non cambia.
- TM7: identica; la Cottura aperta rende ancora più comodo aggiungere i dadini di zucchina a metà cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.