Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il finocchio crudo è croccante e anisato; cotto diventa morbido e dolce, e con le carote dà una vellutata dal colore arancio chiaro e dal profumo delicato. Una piccola patata basta per legare la crema senza panna, mentre le barbe verdi del finocchio, che di solito finiscono nel bidone, servono da guarnizione. Il punto delicato è la fibra del finocchio: va cotto bene e frullato a lungo, altrimenti la crema resta filamentosa.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 2 finocchi medi (400 g puliti), con le loro barbe
- 250 g di carote
- 1 patata (120 g)
- 1 cipolla bianca piccola (60 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 600 g di acqua
- 1 cucchiaino colmo di dado vegetale fatto in casa (oppure sale fino)
- ½ cucchiaino di semi di finocchio (facoltativi)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la vellutata di finocchi e carote col Bimby
- Staccate le barbe dei finocchi, lavatele e tenetene da parte un ciuffo. Eliminate la base e le foglie esterne più dure o ammaccate, poi tagliate i finocchi in spicchi. Pelate carote e patata e tagliatele a pezzi di 2-3 cm.
- Mettete la cipolla a pezzi nel boccale: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1 senza misurino.
- Unite finocchi, carote e patata: 5 sec. vel. 4, così i pezzi diventano più piccoli e cuociono in modo uniforme. Fateli insaporire 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino: le verdure devono stufarsi nell’olio, non colorire.
- Aggiungete l’acqua e il dado: 25 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito. Controllate con la punta di un coltello che il finocchio sia tenerissimo; se resiste, proseguite 5 minuti.
- Frullate 1 min. vel. 5-10, alzando la velocità in modo graduale e tenendo il misurino ben fermo. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se la volete più fluida, aggiungete 50-100 g di acqua calda e frullate ancora 10 secondi.
- Nel frattempo tostate i semi di finocchio in un padellino asciutto per un minuto, finché profumano. Servite la vellutata con un filo d’olio a crudo, le barbe tritate a coltello e qualche seme.
Consigli
- Scegliete finocchi sodi e bianchi: quelli tondi e panciuti sono più teneri e meno fibrosi dei finocchi lunghi e piatti. Le foglie esterne, se sono legnose, è meglio scartarle.
- Una nota di agrume: un po’ di scorza d’arancia grattugiata sulla vellutata calda si sposa molto bene con il finocchio. Usate un’arancia non trattata.
- Più dolce o più anisata: cambiando il rapporto tra le verdure cambiate il carattere del piatto. Con più carote somiglia alla vellutata di carote; con più finocchio l’aroma di anice si sente di più.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva per 2-3 giorni; riscaldatela in un pentolino o nel Bimby a 90°C vel. 2, aggiungendo poca acqua se si è addensata. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi. Le barbe e i semi si aggiungono solo al momento di servire.
Domande frequenti
Si può fare senza patata?
Sì: aumentate le carote di 100 g e riducete l’acqua di 50 g. La crema sarà un po’ meno corposa ma comunque liscia, perché le carote frullate addensano bene.
Perché la vellutata resta filamentosa?
Di solito perché il finocchio non era cotto abbastanza o perché la frullatura è stata troppo breve. Allungate la cottura di qualche minuto e frullate a vel. 10 per almeno 30 secondi; per un risultato perfettamente liscio passatela al colino.
Si può servire tiepida?
Sì, e d’estate è piacevole anche a temperatura ambiente, con un filo d’olio crudo e un po’ di scorza d’arancia.
Se cercate altre creme con le carote, provate la vellutata di zucchine e carote; per insaporire senza dadi pronti c’è il dado vegetale fatto in casa.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per stufare le verdure usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi. Con il boccale da 2 litri le quantità indicate vanno ancora bene; frullate partendo da vel. 4 e salite piano.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente come scritta.
- TM7: nessuna differenza nei tempi. Con la cottura aperta potete controllare la tenerezza del finocchio senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.