Tempo totale
45 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi propongo una versione raffinata e al contempo autentica della classica pasta e lenticchie, un piatto povero della tradizione italiana che, grazie alla tecnologia del Bimby, può raggiungere un’armonia di sapori e consistenze davvero straordinaria. Il segreto sta nella scelta accurata degli ingredienti e nella cura delle fasi di cottura, che vi guiderò a eseguire con precisione millimetrica, mantenendo però l’anima rustica e comfort food del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- Lenticchie secche (preferibilmente di Castelluccio o Lentichje di Colfiorito) – 200 g
- Pasta corta tipo ditalini o tubetti – 160 g
- Cipolla rossa – 1 piccola (circa 70 g)
- Carota – 1 media (circa 80 g)
- Sedano – 1 costa (circa 50 g)
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva – 40 ml
- Passata di pomodoro – 150 g
- Brodo vegetale (meglio fatto in casa o granulare di qualità) – 800 ml
- Sale marino integrale – qb
- Pepe nero macinato fresco – qb
- Rosmarino fresco – 1 rametto (facoltativo)
- Pecorino stagionato grattugiato – per servire (opzionale)
Procedimento dettagliato per Bimby
- Preparazione del soffritto aromatizzato
cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente insieme allo spicchio d’aglio. - Tritate per 5 secondi a velocità 7, raccogliendo il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il rametto di rosmarino (se gradito), quindi fate soffriggere per 5 minuti a 120°C, velocità 1, senza misurino, per permettere una leggera rosolatura e sviluppo degli aromi.
- Cottura delle lenticchie
- Rimuovete il rametto di rosmarino e aggiungete nel boccale le lenticchie secche, la passata di pomodoro e il brodo vegetale.
- Regolate di sale e pepe a piacere.
- Cuocete per 25 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario attivato, con misurino posto per mantenere umidità e prevenire schizzi.
- Controllate a metà cottura e, se necessario, aggiungete altro brodo caldo per mantenere la giusta consistenza.
- Unione della pasta e completamento
- Trascorsi i 25 minuti, versate la pasta corta direttamente nel boccale, assicurandovi che ci sia abbastanza liquido per cuocerla (circa 400 ml). Se manca, aggiungete altro brodo caldo.
- Cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta (di solito 9-11 minuti), a 100°C, velocità 1, antiorario attivo, sempre con misurino.
- Durante la cottura, controllate la consistenza e aggiustate di sale e pepe.
- Finalizzazione e servizio
- Spegnere il Bimby e lasciare riposare la pasta e lenticchie per 2-3 minuti con il coperchio chiuso, così da permettere agli amidi di amalgamarsi bene con il sugo.
- Rimuovete il rametto di rosmarino (se utilizzato).
- Impiattate in fondine calde, guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pecorino grattugiato, per esaltare la rotondità del piatto.
- Per un tocco elegante, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Consiglio dello chef Pino: La qualità delle lenticchie è fondamentale: scegliete un prodotto biologico, possibilmente a buccia sottile, per evitare lunghe ammollature e ottenere una consistenza vellutata. Inoltre, il passaggio del soffritto è cruciale per infondere profondità aromatica al piatto, non trascuratelo. Infine, la cottura con il Bimby consente di mantenere una perfetta emulsione tra legumi e pasta, creando un comfort food dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa senza l’aggiunta di grassi o addensanti artificiali.
Buon appetito e buona sperimentazione con il vostro Bimby!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando vi apprestate a preparare la pasta e lenticchie con il vostro Bimby, è fondamentale considerare le specifiche del modello che state utilizzando, poiché ogni versione presenta peculiarità che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione per ciascun modello:
- TM31: Questo modello richiede una maggiore attenzione durante la cottura, poiché la temperatura e la potenza di mescolamento potrebbero non essere precise come nei modelli più recenti. Assicuratevi di controllare frequentemente la consistenza delle lenticchie e della pasta.
- TM5: Con il suo sistema di pesatura integrato, il TM5 consente di aggiungere ingredienti in modo più preciso durante la cottura. Questo è utile, ad esempio, se necessario aggiungere brodo caldo a metà cottura.
- TM6: Il TM6 offre impostazioni avanzate come la cottura sous-vide e la funzione di cottura a bassa temperatura. Sebbene non necessarie per questa ricetta, queste opzioni possono essere esplorate per altre preparazioni a base di legumi.
- TM7: Con la sua tecnologia di cottura intelligente, il TM7 è progettato per ottimizzare il processo di cottura. Tuttavia, poiché è un modello più recente, assicuratevi di seguire le istruzioni specifiche del manuale per evitare sovraccarichi di ingredienti nel boccale.
In generale, indipendentemente dal modello utilizzato, è importante rispettare i tempi di cottura e le velocità indicate nella ricetta, in modo da garantire una perfetta emulsione tra la pasta e le lenticchie. Inoltre, non dimenticate di assaporare e aggiustare di sale e pepe durante la preparazione per ottenere un piatto equilibrato e gustoso.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!