Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
A Napoli la pasta e cavolfiore si cucina come la pasta e patate: la verdura cuoce a lungo con un soffritto semplice, poi si aggiunge la pasta mista, che finisce di cuocere nel suo stesso brodo fino a diventare «azzeccata», cioè densa e cremosa. Alla fine si mantecano parmigiano e provola, che filano nel piatto. Col Bimby si prepara in un’unica cottura, in antiorario, e il cavolfiore in parte si sfalda e lega tutto senza bisogno di frullarlo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio (500 g di cimette pulite)
- 280 g di pasta mista corta
- 1 cipolla piccola (60 g) oppure 1 spicchio d’aglio
- 6 pomodorini (80 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 750 g di acqua calda
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di provola, meglio se affumicata
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pasta con il cavolfiore nel Bimby
- Dividete il cavolfiore in cimette piccole, di 2-3 cm; pelate il torsolo e tagliatelo a dadini: è tenero e dà sapore. Tagliate la provola a cubetti e tenetela in frigorifero.
- Grattugiate il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla e il peperoncino: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le cimette, il torsolo, i pomodorini tagliati a metà e 1 cucchiaino di sale: 5 min. 120°C antiorario vel. soft.
- Versate l’acqua calda: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. Il cavolfiore deve diventare molto tenero.
- Aggiungete la pasta dal foro del coperchio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione più 1 minuto, a 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio. Se a metà cottura il fondo è troppo asciutto, aggiungete 100 g di acqua bollente.
- Unite il parmigiano, la provola e una macinata di pepe: 1 min. antiorario vel. soft. Lasciate riposare 2 minuti nel boccale, così la provola fila, e servite.
Consigli
- La pasta mista è la scelta tradizionale: formati diversi con tempi di cottura simili. Se la fate in casa con avanzi di pacchi diversi, spezzate i formati lunghi e scegliete paste con 1-2 minuti di differenza al massimo.
- Più cremosa: prima di aggiungere la pasta togliete un mestolo di cavolfiore con un po’ di brodo, frullatelo a parte e rimettetelo alla fine.
- Senza pomodoro la ricetta è più delicata e bianca, come la preparano molte famiglie; con il pomodoro il sapore è più rotondo. La stessa base si usa nella pasta e patate alla napoletana.
- Versione con acciughe: per un condimento più deciso, con aglio e peperoncino, provate la pasta e broccoletti; per il cavolfiore come contorno c’è il cavolfiore al vapore.
Come conservarla
Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La pasta continua ad assorbire liquido: scaldatela in un pentolino con un po’ d’acqua, oppure ripassatela in padella finché si forma una crosticina, come si fa a Napoli con gli avanzi di pasta e patate.
Domande frequenti
Il cavolfiore puzza in cottura: si può evitare?
L’odore viene dai composti solforati che si formano cuocendolo a lungo. Non si elimina del tutto, ma si riduce usando cavolfiore freschissimo, con le cimette bianche e compatte, e aprendo la finestra durante la cottura.
Posso usare il cavolfiore surgelato?
Sì, 500 g di cimette surgelate aggiunte ancora congelate: riducete la cottura prima della pasta a 10 minuti.
Si può fare senza formaggio?
Sì: senza provola e parmigiano resta una pasta e cavolfiore più semplice, da condire con olio a crudo e pepe; aggiungete un po’ di sale in più.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: rosolate cipolla e cavolfiore a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Per stare nel boccale da 2 litri usate 400 g di cavolfiore, 650 g di acqua e 240 g di pasta.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta è comoda negli ultimi minuti per controllare la densità e aggiungere acqua senza fermare il boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.