Tempo totale
10 min
Difficoltà
Facile
La salsa rosa, detta anche salsa cocktail, è la salsa del cocktail di gamberi: maionese e ketchup, con limone, qualche goccia di salsa Worcestershire e, nella versione classica, un cucchiaino di brandy o cognac. Col Bimby si monta prima la maionese direttamente nel boccale, in un paio di minuti, e poi si aggiungono gli altri ingredienti. Il rapporto giusto è di circa tre parti di maionese per una di ketchup: il colore deve essere rosa salmone, non rosso.
Preparazione: 10 min · Resa: circa 320 g, per 6–8 persone
Ingredienti
- 1 uovo pastorizzato (50 g, dal brick di uova pastorizzate) oppure 1 uovo freschissimo, a temperatura ambiente
- 200 g di olio di semi di girasole
- 10 g di succo di limone, più 5 g per finire
- 70 g di ketchup
- 5 g di salsa Worcestershire (1 cucchiaino)
- 5 g di brandy o cognac (1 cucchiaino, facoltativo)
- qualche goccia di Tabasco (facoltativo)
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare la salsa rosa col Bimby
- Assicuratevi che boccale e lame siano perfettamente asciutti e che uovo e olio siano alla stessa temperatura, quella ambiente: è la condizione perché la maionese monti.
- Mettete nel boccale l’uovo, 10 g di succo di limone e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 4.
- Impostate 2 min. vel. 4 e, con le lame in movimento, versate l’olio sul coperchio, lasciando il misurino inserito: l’olio scende a filo sottile lungo i bordi del misurino. Versatelo poco alla volta, senza fretta. Alla fine dovete avere una maionese densa e lucida.
- Aggiungete ketchup, Worcestershire, brandy, Tabasco, il resto del limone e una macinata di pepe bianco: 10 sec. vel. 3. Riunite con la spatola e, se serve, ripetete per pochi secondi: a velocità alte la maionese tende a smontarsi.
- Assaggiate e regolate: più ketchup per una salsa più dolce, più limone se la volete più fresca. Trasferitela in una ciotola, coprite e tenetela in frigorifero fino al momento di servire, almeno 30 minuti se potete, perché i sapori si amalgamino.
Consigli
- Olio neutro: con il solo extravergine la maionese diventa amarognola e copre il ketchup. Se volete un po’ di olio d’oliva, usatene al massimo 50 g su 200.
- Se la maionese impazzisce: versatela in una ciotola, mettete nel boccale pulito un tuorlo pastorizzato e ripartite a vel. 4, aggiungendo dal coperchio la maionese impazzita al posto dell’olio. Trovate tutti i dettagli nella ricetta della maionese.
- Ketchup fatto in casa: potete usare il ketchup preparato col Bimby, ben freddo.
- Come usarla: con gamberi lessati e lattuga a striscioline nel cocktail di gamberi, con l’insalata di mare, le uova sode, i tramezzini, le patatine e la carne fredda. È anche un’alternativa alla maionese classica per l’insalata russa.
Come conservarla
Preparata con uovo crudo, la salsa rosa va tenuta in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumata entro 24–48 ore; anche con le uova pastorizzate non superate i 2 giorni. Non lasciatela fuori dal frigo durante un buffet per più di un’ora, soprattutto d’estate. Non si congela: scongelata, l’emulsione si separa.
Domande frequenti
Si può fare con la maionese pronta?
Sì: mescolate 220 g di maionese confezionata con 70 g di ketchup e gli altri ingredienti, a mano o 10 sec. vel. 3. La maionese industriale è fatta con uova pastorizzate e si conserva più a lungo, secondo l’etichetta.
Perché usare le uova pastorizzate?
Nella maionese l’uovo resta crudo. Le uova pastorizzate in brick, che si trovano al banco frigo, riducono il rischio di salmonella e sono consigliate soprattutto se la salsa è destinata a bambini, anziani o donne in gravidanza.
Si può fare senza alcol?
Sì, basta omettere il brandy: la salsa resta buona, solo un po’ meno aromatica.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: la maionese si monta a vel. 4 versando l’olio sul coperchio con il misurino inserito.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue la ricetta; anche qui l’olio va versato sul coperchio, lasciando il misurino al suo posto, per farlo scendere a filo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.