Tempo totale
1 h 5 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La caprese al limone, detta anche caprese bianca, è la sorella chiara della classica caprese al cioccolato: al posto del fondente ci sono il cioccolato bianco e la scorza di limone, che insieme alle mandorle danno una torta compatta, umida e profumata di agrumi. Il passaggio che fa la differenza col Bimby è tritare il cioccolato bianco ben freddo insieme alle mandorle, invece di scioglierlo: si distribuisce in tanti granelli che in cottura fondono e tengono la torta morbida.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate
- 150 g di cioccolato bianco, tenuto in frigorifero
- 150 g di zucchero
- la scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
- 150 g di burro morbido
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 30 g di succo di limone
- 50 g di fecola di patate
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Procedimento col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Spezzettate il cioccolato bianco freddo e mettetelo nel boccale con le mandorle: 10 sec. vel. 7. Dovete ottenere una granella fine e asciutta; se il cioccolato inizia a impastarsi, fermatevi. Trasferite in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, mettete lo zucchero e la scorza dei limoni: 15 sec. vel. 9.
- Aggiungete il burro a pezzi: 1 min. vel. 4, riunendo il composto con la spatola a metà tempo. Deve diventare una crema chiara.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, aspettando circa 20 secondi tra uno e l’altro. Unite il sale e il succo di limone: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungete la fecola e il lievito: 10 sec. vel. 4. Unite il trito di mandorle e cioccolato: 30 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola.
- Versate nello stampo e livellate. Cuocete nel ripiano centrale per 45 minuti: la superficie deve essere dorata e lo stecchino uscire umido ma senza impasto crudo. Se si colora troppo presto, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di aprirlo, poi spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Il cioccolato freddo è il punto chiave: a temperatura ambiente il cioccolato bianco, molto ricco di burro di cacao, si scioglie per l’attrito delle lame e forma grumi con le mandorle.
- Solo la parte gialla della scorza: il bianco (albedo) è amaro e si sente.
- Più limone: per un aroma più deciso, appena sfornata spennellatela con uno sciroppo di 50 g di succo di limone e 30 g di zucchero, oppure con un velo di crema al limoncello al momento di servire.
- Se preferite la versione scura con fondente e albumi montati, c’è la torta caprese classica.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni; nei mesi caldi meglio in frigorifero, servendola a temperatura ambiente. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
La caprese al limone è senza glutine?
Sì: non contiene farina, ma solo mandorle e fecola. Per una persona celiaca scegliete cioccolato bianco, lievito e zucchero a velo con la dicitura senza glutine.
Posso usare la farina di mandorle?
Sì, 200 g. In questo caso tritate il cioccolato bianco freddo da solo con 5 sec. vel. 7 e unitelo alla farina di mandorle.
Perché è rimasta bassa?
È una torta poco alta per natura. Se è anche dura, probabilmente il burro era troppo freddo e non ha formato la crema, oppure le uova erano fredde e il composto si è separato.
Con i limoni avanzati potete preparare anche la crema al limone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura è in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; tritate il cioccolato con le mandorle a colpi brevi e controllate la consistenza.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica, senza funzioni particolari da usare.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.