Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Carciofi e patate stufati insieme sono un contorno di casa che nel Bimby viene bene, a patto di rispettare due regole: tagliare i carciofi a spicchi e non a fettine sottili, che col mescolamento si sfalderebbero, e cuocere sempre in antiorario alla velocità più bassa. Le patate rilasciano un po’ di amido e legano il fondo di cottura, i carciofi danno sapore. Si servono con carni e pesce, oppure come piatto unico vegetale con del pane.
Preparazione: 25 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 4 carciofi grandi (circa 600 g puliti)
- 500 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- 15 g di prezzemolo, solo le foglie
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 200 g di acqua
- 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa (o 200 g di brodo vegetale al posto dell’acqua)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare carciofi e patate col Bimby
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte, pelate il gambo lasciandone 3 cm e tagliate ogni carciofo in 8 spicchi, togliendo la barbetta. Teneteli in acqua fredda con il succo di mezzo limone.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Sciacquatele e tenetele in acqua fredda.
- Mettete nel boccale asciutto il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotolina.
- Senza lavare il boccale, mettete la cipolla a pezzi e l’aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Scolate i carciofi, uniteli al soffritto e fateli insaporire 4 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Aggiungete le patate scolate, l’acqua con il dado, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocete 22 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate con una forchetta: patate e carciofi devono essere morbidi ma interi. Se c’è ancora troppo liquido, fate restringere 4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino.
- Versate delicatamente in un piatto da portata aiutandovi con la spatola, completate con il prezzemolo, un filo d’olio a crudo e, se vi piace, la scorza grattugiata del limone.
Consigli
- Le patate giuste: scegliete patate a pasta gialla, che restano compatte. Quelle farinose a pasta bianca si sfaldano e trasformano il fondo in una crema.
- Versione al forno: a fine cottura trasferite tutto in una pirofila, cospargete con 30 g di pangrattato e 30 g di pecorino grattugiato e passate in forno statico a 200°C, nel ripiano medio-alto, per 15 minuti, finché la superficie è dorata.
- Più saporito: potete aggiungere con le patate qualche oliva nera denocciolata o un pizzico di peperoncino.
Come conservarli
Carciofi e patate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; scaldateli in padella con un cucchiaio d’acqua. Il congelamento è sconsigliato, perché le patate scongelate diventano acquose e granulose.
Domande frequenti
Posso usare i carciofi surgelati?
Sì, 500 g di spicchi surgelati. Cuocete prima le patate per 10 minuti, poi aggiungete i carciofi ancora congelati e proseguite per altri 12 minuti: cuociono più in fretta di quelli freschi.
Perché i carciofi si rompono?
Di solito perché sono tagliati troppo sottili o perché la cottura è a velocità normale invece che in antiorario. Spicchi di un ottavo e velocità soft li mantengono interi. Se volete i carciofi da soli, a spicchi con aglio e prezzemolo, ci sono i carciofi trifolati.
Si possono cuocere al vapore?
Sì: carciofi nel Varoma e patate nel cestello, come nei carciofi al Varoma. Il risultato è più leggero ma senza il fondo di cottura che lega le verdure.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre per 3 minuti, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le patate a 400 g.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; per far restringere il fondo alla fine potete usare la cottura aperta e controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.