Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
La pasta ai carciofi è il primo di verdura più tipico dell’inverno e della primavera: carciofi rosolati con aglio e olio, una sfumata di vino bianco e la pasta cotta direttamente nel loro fondo. Col Bimby tutto si fa nel boccale, e l’amido della pasta lega il condimento in una crema senza panna. Il trucco di questa versione è togliere metà dei carciofi dopo la rosolatura e rimetterli alla fine: quelli rimasti nel boccale si disfano e fanno da salsa, gli altri restano a spicchi interi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, sedanini, paccheri spezzati)
- 4 carciofi grandi (circa 350 g una volta puliti)
- 1 limone non trattato
- 1 scalogno (30 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 850 g di acqua
- 40 g di pecorino romano (oppure Parmigiano Reggiano)
- 1 ciuffo di prezzemolo o qualche foglia di mentuccia
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pasta e carciofi col Bimby
- Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne dure finché arrivate a quelle chiare e tenere, tagliate le punte e pelate il gambo lasciandone 4-5 cm. Divideteli a metà, eliminate la barbetta interna e tagliateli a spicchi sottili. Man mano metteteli in acqua fredda con il succo di mezzo limone.
- Grattugiate il pecorino nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale scalogno e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i carciofi ben scolati, 1 cucchiaino di sale e i gambi a rondelle: 6 min. 120°C antiorario vel. soft.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per farlo evaporare. Prelevate metà degli spicchi con un mestolo forato e teneteli al caldo in una ciotola.
- Aggiungete l’acqua e 1 cucchiaino di sale: 9 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino, fino al bollore.
- Buttate la pasta dal foro del coperchio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione più 1 minuto, a 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio per evitare gli schizzi. A fine cottura il liquido deve essere quasi tutto assorbito e cremoso.
- Rimettete nel boccale i carciofi tenuti da parte, il pecorino, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe: 1 min. antiorario vel. soft. Lasciate riposare 2 minuti nel boccale, poi servite con il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Scegliete carciofi sodi e pesanti, con le foglie ben chiuse: romaneschi o mammole senza spine, oppure spinosi sardi o liguri, più croccanti. Indossate i guanti per pulirli: anneriscono le mani.
- La pasta giusta: per la cottura nel boccale usate formati corti con tempi di 10-12 minuti. Gli spaghetti vanno spezzati; se preferite la pasta lunga intera, cuocetela a parte e usate il condimento come i carciofi trifolati.
- Se resta troppo liquida, lasciatela riposare qualche minuto: la pasta continua ad assorbire. Se è troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua calda prima di mantecare.
- Versione cremosa: mantecate con 2 cucchiai di ricotta oppure condite la pasta con la crema ai carciofi.
Come conservarla
La pasta e carciofi è migliore appena fatta. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni; scaldateli in padella con un goccio d’acqua. I carciofi a spicchi già rosolati, senza pasta, si possono congelare per 3 mesi.
Domande frequenti
Posso usare i carciofi surgelati?
Sì, 400 g di spicchi surgelati, aggiunti ancora congelati e rosolati 2 minuti in più. Il sapore è più delicato e la consistenza più morbida. Con i carciofini sott’olio, invece, il piatto cambia: sgocciolateli bene e aggiungeteli solo alla fine.
Si può cuocere la pasta a parte?
Certo: preparate il condimento fino al vino, aggiungete 150 g di acqua e cuocete 10 minuti a 100°C antiorario vel. soft. Cuocete la pasta in pentola o seguendo la guida per cuocere la pasta col Bimby e mantecate in padella.
Si può fare con il TM31?
Sì, con le piccole modifiche indicate qui sotto, soprattutto per non superare la capacità del boccale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: rosolate soffritto, carciofi e vino a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri riducete la pasta a 280 g e l’acqua a 750 g, oppure cuocete la pasta a parte.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare l’assorbimento dell’acqua senza fermare il boccale negli ultimi minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.