Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
La polenta precotta, detta anche istantanea o veloce, è fatta con farina di mais già cotta a vapore ed essiccata: per questo bastano pochi minuti invece dei classici quaranta. Col Bimby non serve stare al fornello a mescolare: l’importante è versare la farina con le lame in movimento e rispettare le proporzioni con l’acqua, che decidono se la polenta sarà morbida da cucchiaio o soda da tagliare a fette.
Preparazione: 5 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1000 g di acqua
- 250 g di farina di mais precotta
- 10 g di sale grosso
- 30 g di burro (oppure 20 g di olio extravergine d’oliva)
- 40 g di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
Come cuocere la polenta precotta col Bimby
- Se usate il Parmigiano, grattugiatelo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10, e tenetelo da parte.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale: 10 min. 100°C vel. 1, finché bolle.
- Impostate vel. 4 e versate la farina a pioggia dal foro del coperchio, in modo regolare: le lame la disperdono nell’acqua prima che si formino grumi.
- Cuocete 8 min. 100°C vel. 2 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio per trattenere gli schizzi. Se la confezione indica un tempo diverso, seguite quello.
- Aggiungete il burro e il Parmigiano: 1 min. 90°C vel. 3. La polenta deve risultare densa ma scendere ancora dalla spatola.
- Versatela subito nei piatti se la volete morbida: rassoda in fretta. Se invece la volete da tagliare, stendetela su un tagliere o in uno stampo bagnato, livellate con la spatola e lasciatela raffreddare almeno 30 minuti.
Consigli
- Le proporzioni: con 1 litro di acqua e 250 g di farina si ottiene una polenta morbida; per una polenta soda da grigliare usate 300 g di farina e cuocete 1-2 minuti in più. Le marche variano un po’: controllate sempre la confezione.
- Più cremosa: sostituite 300 g di acqua con latte, che però tende a schiumare: tenete sempre il cestello sul coperchio.
- Il giorno dopo: tagliate la polenta fredda a fette di 1 cm e scaldatele su una piastra ben calda o in forno a 220°C, finché si forma la crosticina.
- Con cosa servirla: spezzatino, funghi trifolati, salsiccia in umido, oppure con formaggio fuso come nella polenta concia.
Come conservarla
La polenta avanzata si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola, per 3 giorni. Si può anche congelare a fette, separate da carta forno, per 2-3 mesi: scaldatele direttamente sulla piastra o in forno senza scongelarle.
Domande frequenti
La polenta precotta è buona come quella tradizionale?
È più comoda, ma il sapore è meno intenso e la consistenza più uniforme. Se avete tempo, la polenta di farina bramata a lunga cottura resta più profumata; per una via di mezzo provate la polenta valsugana.
Perché vengono i grumi?
Quasi sempre perché la farina è stata versata tutta insieme o con le lame ferme. Versatela a pioggia a vel. 4 e solo quando l’acqua bolle.
Posso usare il brodo al posto dell’acqua?
Sì, rende la polenta più saporita: usate un brodo leggero, come il dado vegetale sciolto in acqua, e riducete o eliminate il sale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: 1 litro di acqua e 250 g di farina restano ben dentro il boccale da 2 litri, e i tempi sono brevi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: con la «Cottura aperta» potete versare la farina e controllare la consistenza senza il coperchio chiuso, ma il cestello resta utile contro gli schizzi quando la polenta bolle.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.