Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
I pangoccioli sono panini dolci dalla mollica fitta e morbida, punteggiati di gocce di cioccolato: la versione casalinga delle merendine confezionate, con pochi ingredienti e senza conservanti. Il punto delicato è il cioccolato: va aggiunto freddo e solo alla fine, con l’antiorario, altrimenti si scioglie e colora l’impasto di grigio. Il Bimby impasta, voi pensate a dare la forma.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: circa 3 h · Cottura: 15-18 min · Dosi: 12 pangoccioli
Ingredienti
- 400 g di farina 0 (o metà 00 e metà manitoba)
- 170 g di latte intero
- 60 g di zucchero semolato
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo medio e 1 tuorlo, a temperatura ambiente
- 60 g di burro morbido, a pezzetti
- 6 g di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 130 g di gocce di cioccolato fondente adatte alla cottura in forno
- 1 cucchiaio di latte per spennellare
Come fare i pangoccioli col Bimby
- Mettete le gocce di cioccolato in frigorifero, o 15 minuti in freezer, mentre preparate l’impasto.
- Nel boccale versate latte, zucchero e lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete farina, uovo, tuorlo e vaniglia: 2 min. modalità Spiga.
- Unite il burro e il sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve risultare liscio, morbido e staccarsi dalle pareti; se resta molto appiccicoso aggiungete al massimo un cucchiaio di farina.
- Aggiungete le gocce di cioccolato fredde: 20 sec. antiorario vel. 3. Se non sono distribuite bene, finite a mano sul piano con poche pieghe.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C) per 1 ora e 30 minuti-2 ore, fino al raddoppio.
- Dividete l’impasto in 12 pezzi da circa 70 g. Schiacciate ogni pezzo in un rettangolo, arrotolatelo dal lato corto e sigillate la chiusura sotto: otterrete un panino ovale e liscio in superficie.
- Disponeteli su una teglia con carta forno, distanziati di 3-4 cm, coprite e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, finché sono ben gonfi.
- Scaldate il forno statico a 180°C. Spennellate i panini con il latte e cuoceteli nel ripiano centrale per 15-18 minuti: devono essere dorati in superficie e chiari sui fianchi. Una cottura più lunga li asciuga.
- Lasciateli raffreddare su una griglia; appena tiepidi, chiudeteli in un sacchetto per mantenerli morbidi.
Consigli
- Gocce adatte al forno: quelle vendute per i dolci da forno mantengono la forma; il cioccolato tritato a coltello invece si scioglie in parte e striscia la mollica.
- Superficie lucida: se preferite un colore più intenso, spennellate con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte al posto del solo latte.
- Lievitazione notturna: potete far lievitare l’impasto in frigorifero tutta la notte, coperto, con 5 g di lievito. Il mattino dopo lasciatelo un’ora a temperatura ambiente prima di formare i panini.
Come conservarli
In un sacchetto per alimenti ben chiuso restano morbidi per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Si congelano molto bene, già cotti e freddi, per 2 mesi: tirateli fuori la sera prima per la colazione, oppure scaldateli qualche secondo in forno.
Domande frequenti
Perché le gocce di cioccolato si sciolgono nell’impasto?
Succede quando si aggiungono a temperatura ambiente o si impastano troppo a lungo: il calore dell’attrito le ammorbidisce. Tenetele in frigorifero fino all’ultimo e incorporatele per pochi secondi in antiorario.
Si possono fare senza uova?
Sì: sostituite uovo e tuorlo con 60 g di latte in più. I panini saranno un po’ più chiari e meno ricchi, ma ugualmente morbidi.
Posso usare il lievito secco?
Sì, 3-4 g di lievito di birra secco al posto dei 10 g di fresco, sciolto nel latte tiepido allo stesso modo.
Con lo stesso tipo di impasto potete preparare i panini al latte, oppure un danubio alla Nutella. Per la colazione, provate anche i cornetti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi e l’antiorario a vel. 3 per le gocce; le dosi sono adatte al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: modalità impasto (spiga), ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.