Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Media
Le pittule sono frittelle di pasta lievitata tipiche del Salento: palline irregolari, gonfie e leggere, croccanti fuori e vuote e morbide dentro. Si preparano con farina, acqua, lievito e sale, ma con un impasto molto idratato, quasi una pastella densa, che non si lavora a mano: si preleva a cucchiaiate e si cala direttamente nell’olio caldo. Il Bimby impasta in pochi minuti; il resto lo fanno una buona lievitazione e un olio alla temperatura giusta.
Preparazione: 15 min · Lievitazione: 2 h circa · Cottura: 35 min · Dosi: circa 30 pittule
Ingredienti
- 250 g di farina di grano tenero tipo 0
- 50 g di semola rimacinata di grano duro
- 270 g di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 7 g di sale fino
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Come fare le pittule salentine col Bimby
- Mettete nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina, la semola e infine il sale: 3 min. modalità Spiga. Otterrete un impasto molto morbido, appiccicoso ed elastico, che si stacca dalle pareti in lunghi fili: è giusto così, non aggiungete farina.
- Trasferite l’impasto in una ciotola capiente unta d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti, per circa 2 ore, finché triplica di volume e la superficie è piena di bolle.
- In una pentola dai bordi alti scaldate almeno 1 litro di olio di semi fino a 170-175°C; se non avete il termometro, provate con un pizzico di impasto, che deve salire subito a galla sfrigolando.
- Preparate accanto un bicchiere d’acqua. Bagnate un cucchiaio, prelevate una cucchiaiata di impasto senza sgonfiarlo e lasciatela scivolare nell’olio aiutandovi con un secondo cucchiaio bagnato o con il dito. Chi è pratico usa la mano: stringe l’impasto nel pugno e lo fa uscire tra pollice e indice.
- Friggete poche pittule alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio, girandole finché sono dorate in modo uniforme: servono 3-4 minuti.
- Scolatele con una schiumarola su carta assorbente e salatele leggermente in superficie. Servitele subito, calde.
Consigli
- Le varianti salentine: potete incorporare all’impasto lievitato, mescolando delicatamente con un cucchiaio, 150 g di uno di questi ingredienti: cimette di cavolfiore lessate e ben asciutte, baccalà dissalato a pezzetti, pomodorini a cubetti con capperi, olive nere snocciolate, oppure qualche acciuga spezzettata.
- Più leggere: la temperatura è tutto. Sotto i 165°C le pittule assorbono olio e restano pesanti; sopra i 180°C si scuriscono fuori e restano crude dentro.
- Dolci: appena fritte, passatele nello zucchero semolato, spolveratele di zucchero a velo oppure servitele con un filo di vincotto o di miele.
- Organizzarsi: potete impastare la sera, lasciare l’impasto in frigorifero ben coperto e friggere il giorno dopo, dopo un’ora a temperatura ambiente.
Come conservarle
Le pittule vanno mangiate appena fritte: dopo qualche ora perdono croccantezza. Se avanzano, conservatele in un sacchetto di carta per un giorno e scaldatele 5 minuti in forno a 200°C. L’impasto crudo e lievitato, invece, si può congelare in un contenitore; scongelatelo in frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente un’ora prima di friggere.
Domande frequenti
Perché le pittule vengono piatte?
Di solito l’impasto non è lievitato abbastanza, oppure è stato sgonfiato prelevandolo. Aspettate che triplichi e prendetelo dal bordo della ciotola, senza mescolare.
Si possono cuocere in forno o in friggitrice ad aria?
No: l’impasto è troppo morbido per mantenere la forma senza l’olio caldo, e il risultato sarebbe un pane piatto, non una pittula.
Che differenza c’è con le zeppole?
In Campania si chiamano zeppole frittelle di pasta lievitata molto simili; a Napoli, nel periodo natalizio, si preparano anche con le alghe. Per la versione dolce di San Giuseppe, che è un’altra preparazione, c’è la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.
Se vi piacciono i lievitati fritti pugliesi, provate anche i panzerotti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e si frigge in pentola: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: impastate con la modalità Spiga per 3 minuti, come indicato.
- TM5 e TM6: usate la modalità impasto (spiga); la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica. Con TM6 e TM7 potete far lievitare l’impasto con la funzione di fermentazione, seguendo le indicazioni dell’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.