Tempo totale
120 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati della cucina tradizionale salentina, oggi vi guiderò nella preparazione delle Pittule Salentine, un classico della gastronomia pugliese, ottimizzato per il vostro Bimby senza perdere quell’autenticità e sapore che contraddistinguono questa prelibatezza. Le pittule sono delle frittelle soffici e saporite, perfette come antipasto o snack durante le festività natalizie e non solo. Il segreto risiede nella lievitazione e nella cottura perfetta, elementi che il Bimby ci aiuterà a controllare con precisione.
Ingredienti per circa 20 pittule
- Farina 00 – 300 g (preferibilmente di media forza, W 180-220)
- Acqua tiepida – 180 ml
- Lievi di birra fresco – 12 g (oppure 4 g di lievito di birra secco)
- Zucchero – 10 g (per attivare il lievito)
- Sale fino – 7 g (importante per esaltare i sapori)
- Olio extravergine d’oliva – 30 ml (per l’impasto, aiuta la morbidezza)
- Olio di semi di arachide – q.b. per friggere (alta temperatura e gusto neutro)
- Facoltativo: un pizzico di pepe nero o semi di finocchio per aromatizzare
Procedimento dettagliato con Bimby
- Attivazione del lievito:
- Versate nel boccale l’acqua tiepida (circa 37°C) insieme allo zucchero e al lievito di birra fresco.
- Programmate 2 minuti, 37°C, velocità 2 per sciogliere e attivare il lievito.
- Lasciate riposare nel boccale per 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che si formi una leggera schiuma, segno che il lievito è attivo.
- Preparazione dell’impasto:
- Aggiungete la farina, il sale (da mettere lontano dal lievito per non inibirlo) e l’olio extravergine d’oliva.
- Impastate per 4 minuti in modalità spiga. Questa fase è cruciale per sviluppare la maglia glutinica, che conferirà elasticità e morbidezza alle pittule.
- Se avete scelto di aromatizzare, aggiungete ora pepe nero macinato al momento o semi di finocchio.
- Lievitazione:
- Lasciate lievitare l’impasto nel boccale o trasferitelo in una ciotola capiente leggermente unta con olio extravergine, coprendo con pellicola trasparente o un panno umido.
- Lasciate riposare in un luogo tiepido (circa 25-28°C) per almeno 1 ora e mezza o fino al raddoppio del volume.
- Per accelerare la lievitazione, potete utilizzare la funzione fermentazione del Bimby impostando 37°C per 60 minuti senza mescolare.
- Friggere le pittule:
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda o friggitrice fino a raggiungere la temperatura ideale di 175-180°C.
- Con due cucchiai, prelevate porzioni di impasto e immergetele nell’olio caldo. La quantità deve essere sufficiente a permettere alle pittule di gonfiarsi e dorarsi uniformemente.
- Friggete per circa 3-4 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura omogenea.
- Sgocciolate su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Presentazione e consigli finali:
- Servite le pittule calde, magari accompagnate da un filo di miele o zucchero a velo per una versione dolce, oppure con acciughe e pomodorini per una variante salata.
- Per una resa estetica impeccabile, disponetele su un piatto da portata caldo e decorate con foglie di basilico fresco o rametti di rosmarino.
- Consiglio: per esaltare la croccantezza, potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di semola rimacinata, mantenendo però la bilanciatura dei liquidi.
Ricordate che la chiave del successo delle pittule sta nella corretta lievitazione e nella temperatura di frittura: un impasto ben lievitato e un olio alla giusta temperatura garantiranno una frittura leggera e una consistenza perfettamente soffice all’interno e croccante all’esterno. Buon lavoro e buon appetito dalla cucina di ricettedipino.it!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si preparano le Pittule Salentine con il vostro Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche caratteristiche dei vari modelli: TM31, TM5, TM6, e TM7. Ogni modello ha peculiarità che possono influenzare il risultato finale delle frittelle. Ecco alcuni aspetti da considerare:
Considerazioni per i vari modelli di Bimby
- TM31:
- La temperatura di lievitazione non può essere impostata direttamente; è consigliabile utilizzare un ambiente caldo per ottenere una lievitazione ottimale.
- La modalità spiga è efficace, ma potrebbe richiedere un tempo leggermente superiore per sviluppare correttamente la maglia glutinica.
- TM5:
- Consente di impostare la temperatura di lievitazione a 37°C, ottimizzando il processo di fermentazione.
- Utilizzando il boccale intelligente, è possibile monitorare con precisione i tempi e le temperature.
- TM6:
- In aggiunta alle funzionalità del TM5, offre la funzione Fermentazione, rendendo la lievitazione ancora più controllata e efficace.
- Il cooking mode consente di mantenere la temperatura costante durante l’impasto, favorendo una migliore riuscita.
- TM7:
- Simile al TM6, ma con ulteriori opzioni di personalizzazione per la temperatura, migliorando ulteriormente la precisione nella lievitazione.
- È dotato di un sistema di rilevamento della temperatura dell’olio per garantire una frittura uniforme e croccante.
In tutti i modelli, è cruciale mantenere la giusta temperatura durante la frittura, che deve essere tra i 175°C e i 180°C. Utilizzate un termometro da cucina se necessario, per assicurarvi di ottenere una frittura leggera e perfetta. Seguite con attenzione le indicazioni e sarete sicuri di portare in tavola delle pittule straordinarie! Buon lavoro e buon appetito dalla cucina di ricettedipino.it!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!