Tempo totale
90 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di cucina, oggi vi propongo la mia versione raffinata e ottimizzata per Bimby della classica crostata alla frutta, un dolce che unisce la delicatezza di una frolla fragrante alla freschezza della frutta di stagione e alla cremosità di una crema pasticcera vellutata. Utilizzeremo tecniche tradizionali reinterpretate in chiave moderna, mantenendo intatta l’essenza di questo capolavoro della pasticceria italiana.
Ingredienti per la frolla
- Farina 00 – 250 g
- Zucchero semolato – 100 g
- Burro freddo – 125 g (a cubetti)
- Tuorli – 2
- Scorza di limone grattugiata – 1 cucchiaino
- Vanillina – 1 bustina (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- Latte intero – 500 ml
- Zucchero – 120 g
- Tuorli – 4
- Farina 00 – 40 g
- Amido di mais (maizena) – 20 g
- Scorza di limone – 1 pezzo (solo la parte gialla)
- Vaniglia – baccello o estratto, 1 cucchiaino
Ingredienti per la decorazione
- Frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, pesche, ecc. (circa 300-400 g)
- Gelatina per dolci – q.b. (per lucidare)
Procedimento
- Preparazione della frolla:
Nel boccale del Bimby, inserite farina, zucchero, burro freddo a cubetti, scorza di limone, vanillina e un pizzico di sale. Azionate a velocità 5 per 15 secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. - Aggiungete i tuorli e lavorate a velocità 4 per 20 secondi, fino a che l’impasto inizia a compattarsi.
Se necessario, con l’aiuto della spatola, raccogliete l’impasto attorno alle lame e ripetete qualche secondo a velocità 4. - Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e compattatelo velocemente senza lavorarlo troppo. Avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema pasticcera:
Inserite nel boccale pulito il latte, la scorza di limone e la vaniglia. Riscaldate a 90°C, velocità 2 per 8 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero a velocità 3 per 1 minuto, poi unite la farina e l’amido di mais setacciati. - Eliminate la scorza di limone dal latte e versate lentamente il composto di uova nel boccale, mescolando a velocità 4 per 30 secondi.
Cuocete la crema a 90°C, velocità 4 per 7-8 minuti, fino a raggiungere la consistenza vellutata tipica della crema pasticcera. - Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare completamente.
- Assemblaggio della crostata:
Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su carta da forno a uno spessore di circa 4-5 mm, leggermente più grande della vostra tortiera (diametro 24-26 cm).
Foderate la tortiera imburrata e infarinata con la frolla, eliminando gli eccessi sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti. - Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 18-20 minuti o fino a doratura uniforme.
Lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere la crema. - Spalmate uno strato uniforme di crema pasticcera sulla base di frolla e decorate con la frutta fresca tagliata a piacere, creando un effetto cromatico armonioso e invitante.
- Per un risultato professionale, lucidate la superficie della frutta con un velo sottile di gelatina per dolci, scaldandola leggermente e spennellandola con un pennello da cucina. Questo passaggio conferirà brillantezza e preserva la freschezza del frutto.
Consigli dello chef Pino
- Burro freddo in frolla: fondamentale per ottenere una consistenza friabile e non troppo elastica.
- Riposare la frolla in frigorifero: permette al glutine di rilassarsi, facilitando la stesura e prevenendo ritiri in cottura.
- Crema pasticcera: cuocerla a temperatura controllata nel Bimby evita grumi e garantisce omogeneità.
- Decorazione: mix di frutta di diverse forme e colori rende la crostata più elegante e appetitosa.
- Presentazione: servire la crostata fredda, accompagnata da una leggera spolverata di zucchero a velo o una foglia di menta fresca per un tocco di freschezza.
Con questa ricetta perfettamente calibrata per il vostro Bimby, otterrete una crostata alla frutta dall’equilibrio perfetto tra croccantezza, cremosità e freschezza, capace di stupire ospiti e familiari. Buon appetito e buona preparazione!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Durante la preparazione della crostata alla frutta con il vostro Bimby, è importante tenere in considerazione alcune peculiarità in base al modello utilizzato. Ogni versione del Bimby ha caratteristiche specifiche che possono influenzare la riuscita delle ricette. Ecco alcuni aspetti da considerare:
Modelli di Bimby e Considerazioni
- TM31:
- La potenza e la velocità di miscelazione sono inferiori rispetto ai modelli più recenti. Potrebbe essere necessario aumentare il tempo di miscelazione di 5-10 secondi per ottenere un composto omogeneo.
- La temperatura di cottura potrebbe richiedere un monitoraggio più attento, poiché la temperatura potrebbe impiegare più tempo a raggiungere i 90°C.
- TM5:
- Questo modello offre una maggiore precisione nella temperatura, quindi seguire i tempi indicati dovrebbe dare ottimi risultati.
- Utilizzare il coperchio varoma per una cottura più uniforme della crema pasticcera, se si desidera una consistenza più leggera.
- TM6:
- Il nuovo sistema di riscaldamento permette di raggiungere temperature elevate più rapidamente. Attenzione a non cuocere troppo la crema pasticcera, poiché potrebbe addensarsi eccessivamente.
- Utilizzare la funzione di cottura lenta per ottenere una crema pasticcera ancora più vellutata.
- TM7:
- Il modello TM7 presenta funzioni avanzate per un controllo migliore del tempo e della temperatura. Potete seguire i tempi indicati senza necessità di aggiustamenti significativi.
- Assicuratevi di utilizzare il coperchio per evitare la formazione di condensa durante la cottura della crema.
Seguendo queste indicazioni specifiche per ogni modello di Bimby, potrete ottenere una crostata alla frutta impeccabile, con una frolla croccante e una crema pasticcera dal gusto sublime. Buon lavoro in cucina!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!