Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il riso al latte è il dolce al cucchiaio più semplice che esista: riso, latte, zucchero e un aroma, cotti piano finché i chicchi rilasciano amido e il latte diventa una crema densa. In pentola chiede di mescolare di continuo per non farlo attaccare; il Bimby lo fa da solo, a 90°C e in antiorario, così il latte non trabocca e i chicchi restano interi. Si mangia tiepido o freddo, con un velo di cannella.
Preparazione: 5 min · Cottura: 50 min · Dosi: 4-6 coppette
Ingredienti
- 1000 g di latte intero fresco
- 180 g di riso originario (tipo Balilla) oppure Arborio
- 80 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 striscia di scorza di limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
- 15 g di burro (facoltativo)
- cannella in polvere per servire
Come preparare il riso al latte col Bimby
- Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi con la punta di un coltello.
- Versate nel boccale il latte, i semi e il baccello di vaniglia, la scorza di limone e il sale: 10 min. 90°C vel. 1, con il misurino inserito.
- Eliminate baccello e scorza con una pinza. Aggiungete il riso, senza lavarlo: l’amido in superficie serve a rendere cremoso il latte.
- Cuocete 35 min. 90°C antiorario vel. soft, togliendo il misurino e appoggiando il cestello sul coperchio, così il vapore esce senza schizzi.
- Unite lo zucchero e proseguite 5-8 min. 90°C antiorario vel. soft. Il riso è pronto quando i chicchi sono teneri e il latte è ancora un po’ fluido: rapprende molto raffreddandosi.
- Se lo usate, aggiungete il burro: 30 sec. antiorario vel. soft.
- Distribuite nelle coppette e coprite con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pelle in superficie. Servite tiepido, oppure fate raffreddare e lasciate in frigorifero almeno 2 ore. Al momento di servire, spolverate di cannella.
Consigli
- Il riso giusto: l’originario, a chicco piccolo e tondo, rilascia molto amido ed è quello tradizionale per i dolci di riso. L’Arborio funziona bene; evitate parboiled, basmati e Thai, che restano sgranati e non legano il latte.
- Lo zucchero alla fine: aggiunto all’inizio rallenta l’ammorbidimento dei chicchi e aumenta il rischio che il latte si attacchi sul fondo del boccale.
- Consistenza: se raffreddandosi diventa troppo compatto, mescolatelo con qualche cucchiaio di latte freddo. Per una versione al cucchiaio più ricca potete sostituire 200 g di latte con panna fresca.
- Aromi alternativi: scorza d’arancia al posto del limone, oppure una stecca di cannella in infusione al posto della vaniglia, da togliere prima di aggiungere il riso.
Come conservarlo
Il riso al latte si conserva in frigorifero, nelle coppette coperte o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non si presta al congelamento: scongelato, il latte tende a separarsi e i chicchi diventano granulosi.
Domande frequenti
Quale riso si usa per il riso al latte?
Un riso ricco di amido: originario o Arborio. Il Carnaroli va bene ma tiene di più il chicco, quindi la crema risulta meno legata. Il riso non va sciacquato.
Si può fare senza lattosio?
Sì, usando lo stesso peso di latte intero senza lattosio: la cottura e la consistenza non cambiano.
Perché il riso al latte è diventato duro in frigorifero?
L’amido continua ad assorbire liquido anche a cottura finita. Per questo va tolto dal Bimby quando è ancora morbido e leggermente fluido; se è già troppo sodo, basta aggiungere un po’ di latte e mescolare.
Se vi piacciono i dolci di riso, provate anche il budino di riso turco, profumato e più compatto, o la torta di riso, che parte proprio da un riso cotto nel latte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: con il boccale da 2 litri 1000 g di latte sono il massimo consigliato: non aumentate le dosi. Usate la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft; tempi e temperature non cambiano e nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa ricetta. Con la Cottura aperta potete controllare la consistenza del riso negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.