Tempo totale
2 h 30 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta di riso dolce è un dolce compatto e cremoso insieme: riso cotto a lungo nel latte, legato con uova e zucchero, profumato al limone e cotto in forno finché la superficie diventa ambrata. Questa è la versione bolognese, con mandorle tritate e una spennellata di liquore all’amaretto a fine cottura. Il Bimby si occupa della parte più noiosa, la cottura del riso nel latte, che va mescolata a lungo e senza attaccarsi al fondo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 1 h 40 min · Riposo: 30 min per intiepidire il riso · Dosi: teglia 20×30 cm o stampo tondo da 24 cm, 12 pezzi
Ingredienti
- 1000 g di latte intero
- 200 g di riso Originario o Arborio
- 180 g di zucchero
- 4 uova
- 70 g di mandorle pelate
- 30 g di burro, più quello per la teglia
- la scorza di 1 limone non trattato, in strisce
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di liquore all’amaretto (2 nell’impasto, 2 per spennellare)
- pangrattato per la teglia
Come fare la torta di riso col Bimby
- Mettete le mandorle nel boccale asciutto: 5 sec. vel. 6. Devono restare a granella, non diventare farina. Tenetele da parte.
- Versate nel boccale il latte, il burro, il sale e le strisce di scorza di limone (solo la parte gialla): 8 min. 90°C vel. 1.
- Aggiungete il riso dal foro del coperchio. Togliete il misurino e appoggiate il cestello sul coperchio per evitare schizzi: 40 min. 90°C antiorario vel. soft. Il riso deve risultare molto morbido e aver assorbito quasi tutto il latte, con una consistenza da budino denso.
- Eliminate le scorze di limone, trasferite il riso in una ciotola e lasciatelo intiepidire per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Se è ancora caldo, le uova rapprendono prima di arrivare in forno.
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate la teglia e cospargetela di pangrattato.
- Senza lavarlo, mettete nel boccale le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4. Aggiungete il riso, le mandorle e 2 cucchiai di liquore: 40 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola.
- Versate nella teglia e livellate. Cuocete nel ripiano medio per circa 60 minuti, finché la superficie è ben dorata e il centro non trema più muovendo la teglia.
- Appena sfornata, bucherellate la superficie con uno stecchino e spennellatela con il liquore rimasto. Lasciatela raffreddare completamente nella teglia, poi tagliatela a rombi.
Consigli
- Il riso: un riso ricco di amido, come Originario o Arborio, lega meglio e dà la consistenza compatta. Il Carnaroli resta più sgranato.
- Riposo: la torta di riso dà il meglio il giorno dopo, quando gli aromi si sono distribuiti e la fetta si taglia netta. Preparatela in anticipo.
- Senza alcol: se la servite ai bambini, sostituite il liquore con 1 cucchiaino di estratto di mandorla o semplicemente con altra scorza di limone.
- Se preferite il riso dolce al cucchiaio, senza passaggio in forno, provate il riso al latte o il budino di riso turco.
Come conservarla
Con latte e uova va tenuta in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni; toglietela mezz’ora prima di servirla. Si congela a pezzi per 1-2 mesi, ben avvolta: scongelatela in frigorifero.
Domande frequenti
Perché la torta di riso è rimasta liquida al centro?
Il riso aveva ancora troppo latte libero, oppure la cottura in forno è stata breve. Alla fine dei 40 minuti nel boccale il composto deve essere denso; se è ancora brodoso, proseguite per 5-10 minuti alla stessa impostazione.
Si può fare senza mandorle?
Sì, la torta resta buona anche solo con riso, uova e limone. Le mandorle danno una nota croccante e il profumo tipico della versione bolognese; in alternativa potete usare 2-3 amaretti sbriciolati.
Che teglia usare?
A Bologna si usa una teglia rettangolare bassa, che permette di tagliare i rombi. Uno stampo tondo da 24 cm va bene comunque; evitate stampi più piccoli, la torta diventerebbe troppo alta e cuocerebbe male al centro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura del riso (40 minuti) rientra nel limite di 60 minuti del timer. Il boccale da 2 litri contiene 1 litro di latte con il riso, ma non aumentate le dosi. Usate la vel. cucchiaio al posto della vel. soft.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: con la funzione Cottura aperta potete controllare la densità del riso senza fermare l’apparecchio; il risultato non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.