Tempo totale
1 h 10 min + riposo e raffreddamento
Difficoltà
Media
La crostata alle fragole è il dolce di primavera per eccellenza: un guscio di frolla friabile, uno strato di crema pasticcera e fragole fresche disposte a raggiera. A differenza delle crostate con la confettura, qui la frolla si cuoce da sola, «in bianco», e si farcisce solo quando è fredda: così resta croccante e le fragole non cuociono. Il Bimby prepara sia la frolla sia la crema, che nel boccale viene liscia senza grumi.
Preparazione: 30 min · Cottura: 40 min · Riposo: 30 min la frolla, 1 h in frigo la crostata · Dosi: stampo da 24 cm, 8 fette
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto
Per completare
- 400 g di fragole
- 2 cucchiai di gelatina di albicocche o di confettura di albicocche setacciata
Come preparare la crostata alle fragole col Bimby
- Frolla. Mettete nel boccale farina, zucchero, sale, scorza di limone e burro freddo: 15 sec. vel. 5, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete uovo e tuorlo: 20 sec. vel. 4, solo finché l’impasto si raccoglie. Compattatelo con le mani, schiacciatelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
- Crema. Lavate il boccale. Mettete latte, tuorli, zucchero, amido e i semi della bacca di vaniglia: 7 min. 90°C vel. 4. Controllate che sia densa e lucida; se è ancora fluida proseguite per 1 minuto. Versatela in una ciotola bassa, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero.
- Base. Accendete il forno statico a 180°C. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno a 4 mm di spessore e foderate lo stampo imburrato, rifilando i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e lasciate in frigorifero altri 10 minuti: la frolla fredda in forno si ritira meno.
- Coprite la frolla con carta forno e riempite con legumi secchi o pesi da forno. Cuocete sul ripiano centrale per 15 minuti, togliete carta e pesi e proseguite per 10-12 minuti, finché fondo e bordi sono dorati. Lasciate raffreddare del tutto nello stampo.
- Fragole. Lavatele con il picciolo, asciugatele bene e solo dopo eliminate il picciolo; tagliatele a metà o a fettine.
- Assemblaggio. Sformate la base, lavorate la crema fredda con una frusta per renderla di nuovo liscia e stendetela nel guscio. Disponete le fragole a cerchi concentrici partendo dal bordo.
- Scaldate la gelatina di albicocche con un cucchiaio d’acqua e spennellatela sulle fragole. Fate riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Consigli
- Frolla poco lavorata: fermate il Bimby appena l’impasto si raccoglie. Se lo lavorate troppo il burro si scalda e la base in cottura diventa dura e si ritira.
- Base impermeabile: per evitare che la crema ammorbidisca la frolla, spennellate il fondo cotto con 30 g di cioccolato bianco fuso e lasciatelo rapprendere prima di farcire.
- La lucidatura serve: oltre a rendere le fragole brillanti, la gelatina le protegge dall’aria e le fa restare sode più a lungo.
- Con la stessa base e frutta mista di stagione ottenete la crostata alla frutta; per un dolce alle fragole senza forno c’è la cheesecake alle fragole.
Come conservarla
Contiene crema pasticcera e frutta fresca: tenetela in frigorifero, coperta, e consumatela entro 2 giorni. Il primo giorno la frolla è più croccante. Non si congela una volta farcita, mentre la base cotta, ben avvolta, si conserva in freezer per 1 mese.
Domande frequenti
Posso preparare la crostata il giorno prima?
Meglio preparare in anticipo i componenti: la base cotta resta croccante per 2 giorni in una scatola di latta e la crema si conserva in frigo, coperta, per 2 giorni. Assemblate la crostata poche ore prima di servirla.
Perché la frolla si gonfia o si ritira in cottura?
Si gonfia se il fondo non è bucherellato e non è coperto da pesi; si ritira se l’impasto è stato lavorato troppo o infornato non abbastanza freddo.
Si può usare la crema senza uova?
Sì, con una crema al latte addensata con 50 g di amido di mais, che però risulta più chiara e meno ricca. Per un risultato più vicino all’originale, tenete la crema pasticcera classica.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara frolla e crema, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: la crema si cuoce allo stesso modo, 7 minuti a 90°C vel. 4; 500 g di latte stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; con la «Cottura aperta» potete controllare la densità della crema senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.