Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le chiacchiere al forno sono l’alternativa alla frittura per il Carnevale: stessa sfoglia sottile profumata di limone e vino, ma cotta in forno su carta da forno. Il risultato è diverso da quello fritto, e conviene saperlo: meno bolle e meno gonfiore, una consistenza più simile a un biscotto croccante. Per avvicinarsi alla friabilità della versione classica servono un impasto morbido, un buon riposo e soprattutto una sfoglia davvero sottile.
Preparazione: 30 min · Riposo: 30 min · Cottura: 10 min per teglia · Resa: circa 40 chiacchiere, per 6-8 persone
Ingredienti
- 250 g di farina 00, più poca per la spianatoia
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 30 g di vino bianco secco
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come fare le chiacchiere al forno col Bimby
- Mettete nel boccale farina, zucchero, burro a pezzetti, uova, vino, scorza di limone e sale: 2 min. modalità impasto (spiga). Deve risultare un panetto liscio, sodo ma elastico; se è troppo asciutto aggiungete 1 cucchiaio di vino e impastate per altri 30 secondi.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo un attimo con le mani, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente: il glutine si rilassa e la sfoglia si stende senza ritirarsi.
- Accendete il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno.
- Dividete l’impasto in quattro parti e stendetele una alla volta, tenendo le altre coperte, con la macchina per la pasta fino al penultimo spessore oppure con il mattarello, fino a 1-2 mm: la sfoglia deve lasciar intravedere il piano di lavoro.
- Con una rotella dentellata tagliate rettangoli di circa 5 x 10 cm e praticate due tagli al centro di ciascuno. Sistemateli sulle teglie ben distanziati, senza sovrapporli.
- Infornate una teglia alla volta sul ripiano centrale per 8-10 minuti: le chiacchiere sono pronte quando i bordi iniziano a dorare e la superficie è asciutta e chiara. Non aspettate che diventino brune, altrimenti sanno di bruciato.
- Lasciatele raffreddare sulla teglia: induriscono e diventano croccanti mentre si raffreddano. Spolverizzatele con lo zucchero a velo solo al momento di servire.
Consigli
- Lo spessore conta più di tutto: se la sfoglia resta più spessa di 2 mm le chiacchiere al forno diventano dure come biscotti secchi. Con la macchina per la pasta è più facile ottenere uno spessore regolare.
- Per qualche bolla in più: poco prima di infornare spennellate leggermente la superficie con un velo di latte o d’acqua, che in forno crea vapore.
- Il liquore: potete sostituire il vino con grappa o marsala nella stessa quantità; l’alcol rende la sfoglia più friabile e in cottura evapora quasi del tutto.
- Zucchero a velo fatto in casa: col Bimby bastano pochi secondi, come spiegato nella guida allo zucchero a velo.
Come conservarle
Una volta fredde, conservatele senza zucchero a velo in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e lontano dall’umidità, per 5-6 giorni. Se perdono croccantezza, ripassatele 2-3 minuti in forno a 160°C e lasciatele raffreddare.
Domande frequenti
Le chiacchiere al forno vengono come quelle fritte?
No, ed è giusto saperlo prima: sono più leggere ma anche più asciutte e con poche bolle. Se cercate la sfoglia gonfia e friabile tipica del Carnevale, seguite la ricetta delle chiacchiere di Carnevale fritte.
Si possono fare senza burro?
Sì: sostituite il burro con 25 g di olio di semi. L’impasto sarà leggermente più morbido e le chiacchiere un po’ meno friabili.
Perché le chiacchiere al forno si gonfiano a cuscino?
Se si formano grandi bolle che le deformano, la sfoglia non era bucata al centro o era troppo umida. Bastano i due tagli centrali; nel caso, bucherellatele leggermente con una forchetta.
Per un altro dolce di Carnevale provate le castagnole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si stende e si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga per 2 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.