Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Media
La pasta fresca all’uovo fatta in casa ha bisogno di due soli ingredienti e di una proporzione facile da ricordare: un uovo ogni 100 g di farina. Il Bimby fa la parte faticosa, cioè impastare finché l’impasto è liscio e compatto; a voi restano il riposo, la stesura e il taglio. Con questa dose ottenete circa 450 g di pasta, cioè quattro porzioni di tagliatelle, pappardelle o lasagne, o la sfoglia per i ripieni.
Preparazione: 50 min · Cottura: 3 min · Riposo: 30 min · Dosi: 4 persone (circa 450 g di pasta)
Ingredienti
- 300 g di farina 00 (oppure 200 g di farina 00 e 100 g di semola rimacinata di grano duro)
- 3 uova medie a temperatura ambiente (circa 165 g senza guscio)
- semola rimacinata q.b. per spolverare
Come fare la pasta all’uovo col Bimby
- Mettete nel boccale la farina e le uova: 20 sec. vel. 6. Otterrete delle briciole umide.
- Impastate 2 min. modalità Spiga. L’impasto deve raccogliersi in una palla soda e non appiccicosa. Se resta a briciole, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e impastate ancora 30 secondi; se è molle, 1 cucchiaio di farina.
- Rovesciatelo sul piano e lavoratelo a mano per 1-2 minuti, finché la superficie è liscia. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente: il glutine si rilassa e la sfoglia si stende senza ritirarsi.
- Dividete l’impasto in 4 pezzi e tenete coperti quelli che non state usando. Stendete ogni pezzo con il mattarello o con la macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo e passando la sfoglia due volte per ogni tacca. Per tagliatelle e lasagne fermatevi a circa 1 mm; per ravioli e tortellini andate più sottili.
- Spolverate la sfoglia di semola, lasciatela asciugare 5-10 minuti, poi arrotolatela senza stringere e tagliatela: 6-8 mm per le tagliatelle, 2 cm per le pappardelle. Srotolate subito la pasta e formate dei nidi su un vassoio spolverato di semola.
- Cuocete in abbondante acqua bollente salata: 2-3 minuti per le tagliatelle appena fatte, qualche minuto in più se sono essiccate.
Pasta fresca di semola senza uova
Per orecchiette, cavatelli e trofie si usa l’impasto del Sud, solo semola e acqua. Mettete nel boccale 300 g di semola rimacinata e 150 g di acqua tiepida con 1 pizzico di sale: 3 min. modalità Spiga. Lasciate riposare 20 minuti coperto, poi formate dei cordoncini e tagliateli a tocchetti da trascinare con un coltello o con le dita. Cuoce in 4-6 minuti, a seconda dello spessore.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: l’impasto si lega meglio. Se le uova sono piccole, pesatele: servono circa 55 g per ogni 100 g di farina.
- Non salate l’impasto all’uovo: il sale si mette nell’acqua di cottura.
- Per i ripieni la sfoglia deve restare umida e sottile: trovate dosi e consigli nell’impasto per ravioli.
- I condimenti giusti: la pasta all’uovo sta bene con sughi ricchi, come il ragù bolognese, ma anche con burro e salvia. Per un formato specifico, vedete le tagliatelle.
Come conservarla
La pasta fresca all’uovo si conserva in frigorifero, a nidi su un vassoio coperto, per 1-2 giorni. Per tempi più lunghi congelatela: prima distendetela su un vassoio in freezer per 1 ora, poi mettetela in sacchetti, per 2-3 mesi, e cuocetela ancora congelata. Si può anche essiccare all’aria per un giorno e conservare in un barattolo per qualche settimana.
Domande frequenti
Meglio farina 00 o semola?
La farina 00 dà una sfoglia liscia e morbida, tipica dell’Emilia; una parte di semola la rende più ruvida e consistente, ottima per tagliatelle e pappardelle. Con sola semola e uova la pasta è più rustica e difficile da stendere sottile.
Perché la sfoglia si rompe?
L’impasto è troppo asciutto o non ha riposato abbastanza. Avvolgetelo bene durante il riposo e non lasciate la sfoglia stesa scoperta troppo a lungo.
Quanta pasta a persona?
Circa 100-120 g di pasta fresca a testa come primo, cioè 75 g di farina e poco meno di un uovo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto; stesura e cottura non cambiano, quindi il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: stessi passaggi, con la modalità Spiga. Non superate 500 g di farina per volta.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la modalità impasto funziona allo stesso modo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.