Tempo totale
50 min + riposo
Difficoltà
Media
Le tagliatelle all’uovo si fanno con due soli ingredienti, farina e uova, nella proporzione classica di un uovo ogni 100 g di farina. Il Bimby si occupa della parte più faticosa, l’impasto, che in due minuti diventa liscio e compatto; la differenza la fanno poi il riposo, che rende la pasta elastica, e una sfoglia tirata sottile e lasciata asciugare quel tanto che basta per tagliarla senza che si attacchi.
Preparazione: 45 min · Riposo: 30 min · Cottura: 3 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di farina 00, più quella per la spianatoia
- 3 uova medie a temperatura ambiente (circa 165 g senza guscio)
- semola rimacinata di grano duro per spolverare le tagliatelle
- sale grosso q.b. per l’acqua di cottura
Come fare le tagliatelle col Bimby
- Mettete nel boccale la farina e le uova: 2 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve staccarsi dalle pareti e raccogliersi in una palla compatta. Se resta sbriciolato aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e impastate altri 30 secondi; se è appiccicoso, 1 cucchiaio di farina.
- Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo a mano per un minuto, fino a renderlo liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete l’impasto in 3 parti, tenendo coperte quelle che non usate. Tirate la sfoglia con il mattarello, girandola spesso e infarinandola appena, fino a uno spessore di 0,6-0,8 mm: in controluce deve intravedersi la mano. Con la macchina sfogliatrice passatela più volte, chiudendo i rulli un po’ alla volta fino al penultimo spessore.
- Stendete le sfoglie su un canovaccio e lasciatele asciugare 10-15 minuti, girandole a metà tempo: devono essere asciutte al tatto ma ancora flessibili, senza seccarsi ai bordi.
- Arrotolate ogni sfoglia su se stessa, senza stringere, e tagliatela con un coltello affilato a strisce larghe 7-8 mm. Srotolate subito le tagliatelle, spolveratele di semola e formate dei nidi.
- Cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti: sono pronte quando tornano a galla e sono tenere ma ancora consistenti. Scolatele conservando un po’ di acqua di cottura e conditele subito.
Consigli
- Il condimento classico è il ragù alla bolognese; vanno bene anche il ragù bianco, i funghi o semplicemente burro e Parmigiano Reggiano.
- Uova: il peso conta più del numero. Se le vostre uova sono grandi, aggiungete 10-20 g di farina; se sono piccole, completate con un cucchiaio d’acqua. Tuorli molto colorati danno una sfoglia più gialla.
- Niente sale e olio nell’impasto: la ricetta tradizionale non li prevede; il sale si mette nell’acqua di cottura.
- Con lo stesso impasto preparate lasagne, pappardelle e pasta ripiena: trovate le varianti nella ricetta della pasta fresca.
Come conservarle
Le tagliatelle crude si conservano in frigorifero, disposte a nidi su un vassoio infarinato e coperte, per 1-2 giorni. Per tempi più lunghi congelatele: prima su un vassoio, ben distanziate, poi in un sacchetto, fino a 2 mesi; cuocetele ancora congelate, con un minuto in più. Si possono anche far seccare all’aria per 24-48 ore, in un luogo asciutto, e conservare in una scatola per qualche settimana.
Domande frequenti
Meglio farina 00 o semola?
Le tagliatelle emiliane si fanno con farina di grano tenero. Potete sostituire 100 g di farina 00 con semola rimacinata per una pasta più ruvida e consistente, ma l’impasto sarà un po’ più duro da stendere.
Perché la sfoglia si ritira quando la stendo?
Perché l’impasto non ha riposato abbastanza: il glutine è ancora teso. Copritelo e lasciatelo riposare altri 15 minuti, poi riprendete.
Perché le tagliatelle si attaccano tra loro?
La sfoglia era troppo umida al momento del taglio. Lasciatela asciugare ancora qualche minuto e spolverate abbondantemente di semola dopo il taglio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: impastate 2 minuti in modalità Spiga. Le quantità stanno senza problemi nel boccale.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente come scritta.
- TM7: ricetta identica, con la modalità impasto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.