Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le crepes senza glutine riescono bene anche senza mix industriali: basta farina di riso finissima con un po’ di amido di mais, che rende la pastella più liscia e le crepes più flessibili. Il Bimby frulla tutto in pochi secondi senza grumi; il riposo in frigorifero è il passaggio che non va saltato, perché la farina di riso ha bisogno di tempo per idratarsi. La pastella è neutra, quindi va bene sia per le crepes dolci sia per le crespelle salate da farcire e gratinare.
Preparazione: 5 min · Riposo: 30 min · Cottura: 25 min · Resa: 10 crepes da 20 cm
Ingredienti
- 125 g di farina di riso finissima, certificata senza glutine
- 25 g di amido di mais, certificato senza glutine
- 3 uova medie, a temperatura ambiente
- 320 g di latte intero, a temperatura ambiente
- 20 g di burro, più poco burro per la padella
- 1 pizzico di sale
- per le crepes dolci: 10 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia senza glutine
Come fare le crepes senza glutine col Bimby
- Mettete il burro nel boccale: 2 min. 50°C vel. 1, finché è sciolto.
- Aggiungete le uova, il latte, il sale ed eventualmente zucchero e vaniglia: 10 sec. vel. 4.
- Unite la farina di riso e l’amido: 20 sec. vel. 5. Riunite con la spatola quello che è rimasto sulle pareti e frullate ancora 5 sec. vel. 5. La pastella deve essere fluida come una panna liquida.
- Versatela in una caraffa, copritela e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, anche fino a qualche ora.
- Mescolate la pastella prima di usarla, perché la farina tende a depositarsi sul fondo. Scaldate bene una padella antiaderente o una crepiera da 20 cm e ungetela con un velo di burro, aiutandovi con carta da cucina.
- Versate un mestolino scarso di pastella (circa 50 g) e ruotate subito la padella per coprire tutto il fondo in uno strato sottile. Cuocete a fiamma media per circa 1 minuto, finché i bordi si staccano e la superficie è asciutta.
- Girate la crepe con una paletta sottile e cuocete l’altro lato per 30 secondi. Impilatele su un piatto, ungendo la padella ogni 2-3 crepes.
Consigli
- La farina conta: usate farina di riso finissima, quasi impalpabile. Quella più grossolana dà crepes sabbiose che si rompono quando le piegate.
- La prima crepe: serve a regolare il fuoco e la quantità di pastella. Se si rompe girandola, la padella non è abbastanza calda; se resta spessa, allungate la pastella con 20-30 g di latte.
- Crespelle al forno: farcite le crepes salate con ricotta e spinaci o prosciutto e formaggio, arrotolatele, coprite con besciamella senza glutine e gratinate a 200°C per 15-20 minuti.
- Contaminazioni: per una persona celiaca lavate bene boccale, lame e padella se avete usato farina di frumento, e preferite prodotti con la spiga barrata o la dicitura «senza glutine».
Come conservarle
Le crepes cotte, impilate e avvolte nella pellicola, si conservano in frigorifero per 2 giorni. Si possono congelare per 2 mesi, separate da fogli di carta forno: scongelatele in frigorifero e scaldatele un attimo in padella. La pastella cruda si tiene in frigorifero fino al giorno dopo.
Domande frequenti
Posso usare un mix di farine senza glutine?
Sì, al posto di farina di riso e amido usate 150 g di mix per dolci o per pane. Ogni mix assorbe in modo diverso: se la pastella risulta troppo densa aggiungete latte un cucchiaio alla volta.
Si possono fare senza latte?
Sì, sostituite il latte con 320 g di bevanda di riso o di soia non zuccherata, oppure con metà acqua e metà bevanda vegetale, e il burro con 15 g di olio di semi.
Perché si rompono?
Di solito perché la pastella non ha riposato o è troppo spessa. Anche girarle troppo presto le rompe: aspettate che i bordi si sollevino da soli.
Per altre basi senza glutine da fare col Bimby provate il pan di Spagna senza glutine e date un’occhiata ai dolci senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il burro e prepara la pastella, la cottura avviene in padella: il risultato è lo stesso con ogni modello.
- TM31: ricetta identica; per sciogliere il burro bastano gli stessi 2 minuti a 50°C.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.