Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
La besciamella senza glutine si prepara come quella classica, cambiando soltanto l’addensante: al posto della farina di frumento si usa farina di riso finissima, che dà una salsa opaca e vellutata, molto simile all’originale. Col Bimby non serve il roux: tutti gli ingredienti vanno nel boccale a freddo e le lame, girando di continuo, disperdono l’amido nel latte prima che si gonfi, quindi i grumi non si formano. Per chi è celiaco conta anche la scelta dei singoli ingredienti, non solo della farina.
Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min · Resa: circa 550 g, per una teglia di lasagne da 4-6 persone
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 50 g di farina di riso finissima certificata senza glutine
- 40 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- noce moscata, grattugiata al momento, q.b.
Come fare la besciamella senza glutine col Bimby
- Assicuratevi che boccale, lame, coperchio e spatola siano puliti, senza residui di farina di frumento da preparazioni precedenti.
- Mettete nel boccale il latte, la farina di riso, il burro a pezzetti, il sale e una grattugiata di noce moscata.
- Cuocete 10 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito.
- Controllate la consistenza: deve velare il dorso di un cucchiaio. Se la volete più densa, proseguite 2 min. 90°C vel. 4; se è troppo soda, aggiungete 50 g di latte e mescolate 1 min. 90°C vel. 4.
- Usatela subito, oppure trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto, così non si forma la pellicina in superficie.
Consigli
- Tre densità: per 500 g di latte usate 40 g di farina di riso per una besciamella fluida, adatta a cannelloni e gratin di verdure; 50 g, come qui, per le lasagne; 70 g per una besciamella densa, da crocchette e ripieni.
- Farina finissima: una farina di riso a grana grossa lascia la salsa leggermente sabbiosa. Cercate quella macinata fine, spesso indicata per dolci o per salse.
- Quantità maggiori: nel boccale potete arrivare fino a un litro di latte, raddoppiando tutto e allungando la cottura; trovate tempi e proporzioni nella besciamella da 1 litro.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso con la pellicola a contatto, si conserva per 2-3 giorni. Raffreddandosi si addensa: prima di usarla rimettetela nel boccale con un paio di cucchiai di latte, 3 min. 80°C vel. 4. Si può congelare per un mese; dopo lo scongelamento può apparire un po’ separata, ma torna liscia scaldandola allo stesso modo.
Domande frequenti
Si può fare con l’amido di mais?
Sì: usate 35 g di amido di mais certificato al posto della farina di riso. La besciamella risulta più lucida e, una volta fredda, più compatta; la fecola di patate, nella stessa quantità, si comporta in modo simile.
Perché ha un retrogusto di farina cruda?
La farina di riso deve cuocere qualche minuto dopo che il latte ha raggiunto i 90°C. Se il latte era molto freddo o la quantità maggiore, prolungate la cottura di 2-3 minuti.
La besciamella normale contiene glutine?
Sì, perché si prepara con farina di frumento. Le lasagne per un celiaco richiedono quindi sia pasta sia besciamella senza glutine, oltre a un formaggio grattugiato confezionato in modo sicuro.
Per una versione senza latte vaccino c’è la besciamella vegana; la stessa salsa è perfetta anche per farcire le crêpes senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo 90°C e vel. 4, disponibili su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica. Nel boccale da 2 litri non superate gli 800 g di latte; per quantità maggiori fate due preparazioni.
- TM5 e TM6: ricetta identica; si arriva comodamente a un litro di latte.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.