Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
Per una besciamella vegana bastano due sostituzioni: una bevanda vegetale al posto del latte e un olio delicato al posto del burro. La scelta che conta di più è la bevanda: quella di soia senza zucchero ha un sapore neutro e abbastanza proteine da dare una salsa cremosa, mentre quelle di riso o di avena tendono al dolce. Col Bimby si mette tutto nel boccale a freddo, senza roux, e in 9 minuti la salsa è pronta e senza grumi.
Preparazione: 5 min · Cottura: 9 min · Resa: circa 570 g, per una teglia di lasagne da 4-6 persone
Ingredienti
- 500 g di bevanda di soia senza zucchero
- 50 g di farina 00
- 35 g di olio extravergine d’oliva delicato o di olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- noce moscata, grattugiata al momento, q.b.
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Come preparare la besciamella vegana col Bimby
- Mettete nel boccale la bevanda di soia, la farina, l’olio, il sale e una grattugiata di noce moscata.
- Cuocete 9 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito.
- Se usate il lievito alimentare, aggiungetelo ora: 10 sec. vel. 4. Dà una leggera nota sapida, che ricorda il formaggio.
- Verificate la consistenza: deve velare il cucchiaio e scendere a nastro. Per una salsa più densa proseguite 2 min. 90°C vel. 4; se è troppo soda, aggiungete 50 g di bevanda e mescolate 1 min. 90°C vel. 4.
- Usatela subito, oppure versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto.
Consigli
- Quale bevanda scegliere: soia senza zucchero è la più neutra e cremosa. Quella di avena funziona, ma è più dolce e tende a diventare collosa se cuoce troppo; quella di riso è dolce e acquosa, quindi serve qualche grammo di farina in più. Evitate le versioni alla vaniglia o zuccherate e quelle di mandorla, che hanno un sapore troppo marcato per le lasagne.
- Densità: con 40 g di farina ottenete una salsa fluida, per cannelloni e verdure gratinate; con 70 g una besciamella densa, per crocchette e ripieni.
- L’olio: un extravergine fruttato si sente molto. Per un gusto vicino alla besciamella classica usate olio di semi o un extravergine molto delicato.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso con la pellicola a contatto, per 2-3 giorni. Raffreddandosi diventa più soda: rimettetela nel boccale con 2-3 cucchiai di bevanda, 3 min. 80°C vel. 4. Potete congelarla per un mese; dopo lo scongelamento scaldatela allo stesso modo, così torna liscia.
Domande frequenti
Perché la mia besciamella vegana sa di dolce?
Quasi sempre dipende dalla bevanda. Quelle di riso e di avena si producono trasformando parte dell’amido dei cereali in zuccheri, quindi sono dolci anche quando sull’etichetta c’è scritto «senza zuccheri aggiunti».
Si può fare senza olio?
Si può scendere a 20 g di olio, ma senza grassi la salsa risulta gommosa e poco saporita: l’olio serve a dare morbidezza, come il burro nella ricetta classica.
È anche senza glutine?
No, perché contiene farina di frumento. Per una versione adatta ai celiaci seguite la besciamella senza glutine con la bevanda di soia al posto del latte e l’olio al posto del burro.
Per grandi teglie trovate dosi e tempi nella besciamella da 1 litro; tra le salse vegetali c’è anche la maionese vegana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo 90°C e vel. 4, disponibili su tutti i modelli, quindi il risultato non cambia.
- TM31: ricetta identica. Nel boccale da 2 litri restate entro 800 g di bevanda; per dosi maggiori fate due preparazioni.
- TM5 e TM6: ricetta identica; si arriva a un litro di bevanda.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.