Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Zucca e ceci stanno bene insieme perché si completano: la zucca porta dolcezza e colore, i ceci danno sapidità, consistenza e proteine. In questa vellutata la maggior parte dei ceci si frulla con la zucca, così la crema diventa densa senza bisogno di patate né panna; una parte invece si tiene intera e si fa tostare in padella con olio e rosmarino, da mettere sopra al momento di servire. Il risultato è un piatto unico per le sere d’autunno e d’inverno.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di zucca pulita, senza buccia né semi (mantovana o butternut)
- 300 g di ceci già cotti e scolati (circa 120 g secchi, oppure 1 barattolo grande)
- 1 cipolla dorata piccola (70 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g per i ceci tostati
- 2 rametti di rosmarino
- 600 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa, oppure sale fino
- pepe nero q.b.
Come fare la vellutata di zucca e ceci col Bimby
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm. Sciacquate bene i ceci se sono in barattolo e mettetene da parte 80 g per la guarnizione.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca, i 220 g di ceci rimasti, l’acqua calda e il dado: 22 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. La zucca deve risultare tenerissima.
- Nel frattempo scaldate in padella i 10 g di olio con l’altro rametto di rosmarino, aggiungete i ceci tenuti da parte ben asciugati e lasciateli tostare a fuoco medio per 8-10 minuti, scuotendo la padella, finché sono dorati e croccanti fuori. Salateli leggermente.
- Rimettete il misurino e frullate la vellutata 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità gradualmente. Se resta troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda e frullate ancora qualche secondo.
- Regolate di sale e pepe, versate nei piatti e completate con i ceci croccanti, un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Consigli
- Zucca asciutta: la mantovana e la butternut hanno polpa compatta e poca acqua, ideali per una crema densa. Con zucche più acquose riducete l’acqua a 450 g.
- Ceci secchi: se li cuocete voi, usate anche un po’ della loro acqua di cottura al posto dell’acqua semplice: la vellutata risulta più saporita. Trovate ammollo e tempi nella guida ai ceci al Bimby.
- Ceci davvero croccanti: asciugateli bene con un canovaccio prima di metterli in padella, altrimenti friggono nell’acqua e restano morbidi.
- Variante speziata: mezzo cucchiaino di cumino o di paprika affumicata nel soffritto si sposa bene con zucca e ceci.
Come conservarla
La vellutata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni; riposando si addensa, quindi allungatela con un po’ d’acqua quando la scaldate. Si congela bene, in porzioni, per 3 mesi. I ceci croccanti preparateli al momento: in frigorifero diventano morbidi.
Domande frequenti
Posso usare i ceci in scatola?
Sì, sono la scelta più rapida. Scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di governo, che è salato e ha un sapore poco gradevole.
Si può fare senza frullare tutti i ceci?
Certo: potete aggiungerne una parte intera dopo aver frullato e scaldare 2 min. 90°C antiorario vel. soft. Diventa una via di mezzo tra vellutata e zuppa.
È adatta ai bambini?
Sì, il gusto è dolce e delicato; per i più piccoli evitate i ceci croccanti, che sono duri da masticare, e il pepe.
Se volete la sola zucca, c’è la classica vellutata di zucca; con gli stessi legumi potete preparare anche la pasta e ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri; se usate più acqua per diluire, aggiungetela solo dopo la frullatura.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: potete tostare i ceci in padella come indicato oppure, con la Cottura aperta, aggiungere facilmente acqua durante la frullatura finale per regolare la densità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.