Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La vellutata di ceci è una crema densa e sostanziosa, un piatto unico vegetale che con i ceci già cotti si prepara in poco più di mezz’ora. Il sapore viene dal rosmarino e dall’aglio scaldati nell’olio all’inizio; la consistenza da un frullato lungo, che elimina quasi del tutto le bucce. Una parte dei ceci non va nel boccale: si tosta in padella e diventa la guarnizione croccante. Con meno brodo diventa una crema di ceci da spalmare sui crostini.
Preparazione: 10 min · Cottura: 22 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 480 g di ceci già cotti e scolati (2 barattoli da 400 g, oppure 200 g di ceci secchi cotti)
- 1 cipolla bianca (60 g)
- 1 carota (60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g per i ceci croccanti
- 600 g di brodo vegetale caldo
- sale fino, pepe nero e peperoncino q.b.
Come fare la vellutata di ceci col Bimby
- Sciacquate i ceci in scatola sotto l’acqua corrente e scolateli bene. Tenetene da parte 80 g per la guarnizione e asciugateli con un canovaccio.
- Mettete nel boccale cipolla, carota e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio e gli aghi di un rametto di rosmarino: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i ceci rimasti, il brodo caldo e un pizzico di sale: 15 min. 100°C antiorario vel. 1, con il misurino inserito.
- Intanto scaldate 10 g di olio in una padella con l’altro rametto di rosmarino, aggiungete i ceci tenuti da parte e fateli rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti, scuotendo spesso, finché sono dorati e croccanti fuori. Salateli alla fine.
- Frullate la vellutata 1 min. 30 sec. vel. 5-10, aumentando la velocità gradualmente. Se è troppo densa aggiungete 50-100 g di acqua calda e frullate ancora qualche secondo.
- Regolate di sale e pepe e servite con i ceci croccanti, un filo d’olio a crudo e, se piace, un pizzico di peperoncino.
Consigli
- Con i ceci secchi: il sapore è migliore. Metteteli in ammollo 12 ore e cuoceteli seguendo la guida ai ceci secchi; potete usare la loro acqua di cottura al posto di parte del brodo, ma salate con attenzione.
- Più liscia: per una crema perfettamente vellutata passatela al setaccio dopo averla frullata; si eliminano gli ultimi frammenti di buccia.
- Una variante di mare: la crema di ceci si abbina bene con gamberi o calamari scottati in padella, serviti sopra al posto dei ceci croccanti.
- Con la zucca: in autunno sostituite 200 g di ceci con 300 g di zucca e avrete un piatto vicino alla vellutata di zucca e ceci.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni; raffreddandosi si addensa molto, quindi allungatela con brodo caldo quando la riscaldate. Si congela bene per 3 mesi. I ceci croccanti vanno preparati al momento, perché si ammorbidiscono.
Domande frequenti
Bisogna togliere la buccia ai ceci?
Non è necessario: con il Bimby e un frullato lungo la buccia si sminuzza quasi del tutto. Chi vuole una crema finissima può passarla al setaccio.
Che differenza c’è con l’hummus?
L’hummus di ceci è una salsa fredda e densa con tahina e limone; la vellutata è una minestra calda allungata con il brodo.
Come si ottiene una crema di ceci da spalmare?
Riducete il brodo a 200 g e frullate a lungo: otterrete una crema compatta da servire tiepida sui crostini con un filo d’olio e rosmarino.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temp. Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1, e cuocete i ceci in antiorario a vel. 1. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; potete scaldare olio e rosmarino con la Cottura aperta e aggiungere i ceci senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.