Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
La peperonata è uno stufato di peperoni, cipolla e pomodoro cotti lentamente finché diventano morbidi e il fondo si fa denso e lucido. Si prepara in tutta Italia, con piccole differenze da una regione all’altra, e si serve calda, tiepida o anche fredda il giorno dopo. Col Bimby i peperoni vanno tagliati a mano a falde larghe e cotti in antiorario: le lame non servono, se non per la cipolla, e la parte finale senza misurino fa evaporare l’acqua in eccesso.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di peperoni rossi e gialli, già puliti (circa 4 peperoni)
- 1 cipolla rossa (150 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
- qualche foglia di basilico
Come fare la peperonata col Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a falde larghe 2-3 cm. Tenete da parte.
- Tagliate la cipolla a metà e poi a fettine sottili con il coltello: in questa ricetta deve restare riconoscibile. Se preferite che si sciolga nel fondo, tritatela nel boccale con l’aglio, 4 sec. vel. 5.
- Mettete nel boccale olio, cipolla e aglio: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, finché la cipolla è appassita.
- Aggiungete i peperoni e il sale: 10 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Si ammorbidiscono e riducono di volume.
- Unite i pelati spezzettati con le mani: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate la consistenza: se c’è ancora molto liquido, aggiungete l’aceto e cuocete 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre senza misurino, finché il sugo si restringe. Eliminate l’aglio, se lo trovate.
- Regolate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e completate con il basilico spezzettato. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire: i sapori si amalgamano.
Consigli
- Peperoni maturi e carnosi: rossi e gialli danno una peperonata dolce; i verdi, più amari, vanno usati in piccola parte, se vi piace il contrasto.
- Non tritate i peperoni nel boccale: anche un colpo di Turbo li riduce in pezzetti irregolari che si sfaldano in cottura. Il taglio a coltello è la differenza tra una peperonata e un sugo.
- Agrodolce: l’aceto è facoltativo e dà freschezza; se volete una nota agrodolce più marcata aggiungete anche 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di capperi dissalati, come si fa in Sicilia con la caponata.
- Per un contorno più sostanzioso, con le patate cotte insieme ai peperoni, trovate la ricetta di patate e peperoni.
Come conservarla
La peperonata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni; il giorno dopo è spesso più buona. Si può anche congelare in porzioni, per 2-3 mesi: i peperoni diventano un po’ più morbidi, ma restano adatti come contorno o come condimento. Non conservatela in vasetto a temperatura ambiente: è una preparazione poco acida e senza una procedura controllata c’è il rischio di botulino.
Domande frequenti
Perché la peperonata viene acquosa?
I peperoni rilasciano molta acqua. Per questo i primi passaggi si fanno senza misurino, e alla fine si fa restringere il fondo a temperatura Varoma. Anche i pelati scolati dal loro succo aiutano.
Si possono togliere le bucce ai peperoni?
Sì, per una peperonata più digeribile pelateli a crudo con un pelapatate a lama seghettata. La cottura si accorcia di qualche minuto.
Si può usare per condire la pasta?
Sì, avanzata è un ottimo condimento; se volete un vero sugo liscio, però, c’è il sugo di peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: sostituite i 120°C con la temperatura Varoma, con gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri le dosi indicate ci stanno senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: con la Cottura aperta potete lasciare il boccale scoperto nella fase di restringimento e controllare la densità mentre cuoce.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.