Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
La pasta con crema di peperoni è un primo colorato e dolce, che piace anche a chi di solito i peperoni non li digerisce volentieri. Qui i peperoni vengono stufati nel boccale con un soffritto leggero di cipolla e poi frullati con ricotta e Parmigiano: niente panna, ma una salsa vellutata che si lega bene alla pasta corta. Il passaggio che fa la differenza è il frullato lungo, a velocità crescente, che sminuzza anche la buccia.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, fusilli o paccheri)
- 600 g di peperoni rossi e gialli (circa 3), puliti di semi e filamenti
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 cipolla dorata piccola (80 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua
- 120 g di ricotta vaccina
- 6-8 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la crema di peperoni col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i peperoni tagliati a pezzi di 3-4 cm, l’acqua e un cucchiaino raso di sale: 5 sec. vel. 4 per sminuzzarli grossolanamente.
- Cuocete 20 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così l’acqua in eccesso evapora. I peperoni devono risultare morbidissimi: se pungendoli con la punta di un coltello resistono, aggiungete 5 minuti.
- Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta, tenendola al dente.
- Aggiungete nel boccale la ricotta, metà del Parmigiano e il basilico: 1 min. vel. 5-10, portando la velocità da 5 a 10 in modo graduale, con il misurino inserito. Otterrete una crema liscia e arancione. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta conservando un mestolo della sua acqua. Versatela in una padella larga con la crema e mescolate a fuoco vivace per un minuto, allungando con un po’ di acqua di cottura finché la salsa vela bene la pasta.
- Servite con il resto del Parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
- Il colore conta: i peperoni rossi e gialli sono più dolci e danno una crema brillante; quelli verdi sono raccolti acerbi e hanno un gusto più erbaceo e amarognolo, meglio evitarli qui.
- Crema ancora più liscia: se la buccia vi dà fastidio, passate la crema attraverso un colino a maglie fitte prima di unire la pasta, oppure arrostite e spellate i peperoni prima di metterli nel boccale.
- Più saporita: 2 filetti di acciuga sott’olio aggiunti al soffritto si sciolgono e danno sapidità senza sentirsi; in questo caso la ricetta non è più vegetariana.
- Se preferite i peperoni a pezzi invece che in crema, provate la pasta con i peperoni in versione rustica.
Come conservarla
La crema di peperoni senza pasta si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, e si congela per 2 mesi (meglio prima di aggiungere la ricotta, che congelata tende a diventare granulosa). La pasta già condita si tiene in frigorifero per 1 giorno: scaldatela in padella con un goccio d’acqua.
Domande frequenti
Si possono usare i peperoni surgelati?
Sì, versateli nel boccale ancora congelati senza aggiungere acqua e prolungate la cottura di 5 minuti, sempre con il cestello sul coperchio, perché rilasciano molto liquido.
Posso usare la panna al posto della ricotta?
Sì: 100 g di panna fresca, aggiunti al momento di frullare, danno una crema più fluida e più ricca. La ricotta rende il sapore più delicato e la salsa più densa.
La crema si può usare anche come salsa?
Sì, è ottima da spalmare sui crostini o per accompagnare carne e uova; per quell’uso conviene la versione più densa della crema ai peperoni.
Con lo stesso metodo potete preparare anche la pasta con crema di zucchine, più delicata e adatta all’estate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete la cipolla a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. Il resto non cambia: le quantità stanno bene nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: potete cuocere i peperoni con la funzione Cottura aperta, senza coperchio, così l’acqua evapora più in fretta e la crema risulta più densa; controllate a metà cottura che non attacchino.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.