Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
In questa pasta ai peperoni le verdure restano riconoscibili: i peperoni, tagliati a listarelle, stufano lentamente con cipolla e un po’ di passata finché diventano morbidi e dolci, ma non si sfaldano. È la versione di casa, quella che si fa in estate quando i peperoni costano poco, ed è diversa dalla pasta con la crema di peperoni, dove tutto viene frullato. La rotazione antioraria del Bimby è ciò che permette di cuocere a lungo le listarelle senza ridurle in poltiglia.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (penne rigate, mezze maniche o casarecce)
- 2 peperoni grandi, 1 rosso e 1 giallo (circa 600 g)
- 1 cipolla dorata o rossa (100 g)
- 150 g di passata di pomodoro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano o di pecorino
- 6-8 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
- peperoncino (facoltativo)
Come fare la pasta ai peperoni col Bimby
- Mettete il formaggio a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotolina.
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a listarelle larghe circa 1 cm e lunghe 4-5 cm. Tagliate la cipolla a fettine sottili a coltello.
- Nel boccale mettete l’olio e la cipolla: 4 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete i peperoni e 1 cucchiaino raso di sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. In questa fase i peperoni perdono acqua e si ammorbidiscono.
- Unite la passata e, se vi piace, un pizzico di peperoncino: 12 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Il sugo deve risultare denso e i peperoni morbidi ma interi. Assaggiate e regolate di sale.
- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura.
- Versate la pasta nel boccale con i peperoni, il basilico spezzettato a mano e 2-3 cucchiai di acqua di cottura: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Se il boccale è troppo pieno, mescolate tutto in una ciotola calda o in padella.
- Servite con il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Peperoni carnosi: scegliete peperoni rossi e gialli spessi e sodi, che in cottura diventano dolci. Il peperone verde ha un gusto più erbaceo e amarognolo: usatelo solo in piccola parte.
- Più digeribili: se i peperoni vi pesano, eliminate la buccia prima di tagliarli con un pelapatate a lama seghettata, oppure usate peperoni arrostiti e spellati, riducendo la cottura del punto 4 a 5 minuti.
- Variante saporita: a fine cottura unite 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche oliva nera; in questo caso diminuite il sale.
- Se preferite un condimento liscio, c’è la pasta con crema di peperoni; per un sugo più ricco di pomodoro, il sugo di peperoni.
Come conservarla
Il condimento di peperoni si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, e si può congelare per 2-3 mesi. La pasta già condita va consumata entro 1-2 giorni, scaldata in padella con un goccio d’acqua; si può mangiare anche tiepida.
Domande frequenti
Posso cuocere la pasta direttamente nel Bimby?
Sì, ma dopo aver tolto il condimento: in questo caso seguite i tempi della guida per cuocere la pasta e unite i peperoni alla fine. Cuocere la pasta insieme ai peperoni li farebbe sfaldare.
Si può fare senza pomodoro?
Sì: saltate la passata e aggiungete 50 g di acqua al punto 5, così otterrete una pasta ai peperoni in bianco, più dolce. Il formaggio, in questo caso, aiuta a legare.
Quale formato di pasta è meglio?
Una pasta corta e rigata trattiene bene le listarelle e il sugo. Con la pasta lunga conviene tagliare i peperoni più sottili.
Con gli stessi ingredienti potete preparare anche la peperonata, da servire come contorno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per far appassire la cipolla usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre per 4 minuti, e la velocità cucchiaio in antiorario per tutte le fasi. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri; la mantecatura con la pasta conviene farla in padella.
- TM5 e TM6: la ricetta si esegue esattamente così.
- TM7: ricetta identica. Con la Cottura aperta potete controllare la consistenza dei peperoni e aggiungere la passata senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.