Tempo totale
1 h 50 min + ammollo
Difficoltà
Facile
La zuppa di ceci è una minestra contadina diffusa in tutto il Centro Italia: ceci secchi cotti a lungo con soffritto, rosmarino e un po’ di pomodoro, serviti con pane abbrustolito e olio a crudo. Il Bimby è adatto perché mescola piano per tutta la cottura senza che i legumi attacchino sul fondo. Alla fine se ne frulla circa metà: la zuppa diventa densa e vellutata, ma restano tanti ceci interi da masticare.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h 35 min · Ammollo: 12 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di ceci secchi
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 1 carota (70 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più quello per servire
- 100 g di pomodori pelati
- 1000 g di acqua
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro, facoltativa
- 4 fette di pane casereccio
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la zuppa di ceci col Bimby
- La sera prima mettete i ceci in una ciotola capiente con almeno il triplo del loro volume di acqua fredda e lasciateli in ammollo 12 ore. Scolateli e sciacquateli.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete i ceci, i pelati, 1000 g di acqua, un rametto di rosmarino legato con lo spago da cucina e l’alloro. Cuocete 90 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate i ceci: devono schiacciarsi facilmente tra le dita. Se sono ancora duri, proseguite 10-15 minuti. Unite 1 cucchiaino di sale e mescolate 1 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Eliminate rosmarino e alloro. Con un mestolo forato trasferite circa metà dei ceci in una ciotola. Frullate quello che resta nel boccale 30 sec. vel. 4-8, aumentando la velocità gradualmente e tenendo il misurino inserito.
- Rimettete nel boccale i ceci interi e mescolate 2 min. 90°C antiorario vel. soft. Se la zuppa è troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda.
- Intanto tostate le fette di pane in forno o in padella. Servite la zuppa con il pane, un filo d’olio a crudo, pepe e qualche ago del rosmarino rimasto tritato finissimo.
Consigli
- Ceci vecchi: i ceci secchi conservati da molto tempo cuociono più lentamente e a volte restano duri. Comprateli in confezioni con scadenza lontana e, se ne avete di vecchi, aggiungete un pizzico di bicarbonato all’acqua di ammollo.
- Con i ceci già cotti: usate 500 g di ceci lessati e scolati, 700 g di acqua e cuocete solo 20 minuti. Il sapore è meno pieno ma la zuppa è pronta in mezz’ora. Per cuocere una scorta di legumi secchi trovate tempi e metodo nella guida ai ceci al Bimby.
- Con la pasta: se volete trasformare la minestra in un piatto unico, aggiungete 150 g di ditalini con 300 g di acqua in più, oppure provate la ricetta della pasta e ceci.
Come conservarla
La zuppa di ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni: riposando si addensa, quindi allungatela con un po’ d’acqua quando la scaldate. Si congela bene, senza il pane, per 3 mesi.
Domande frequenti
Zuppa o minestra di ceci: c’è differenza?
Nell’uso comune i due nomi si equivalgono. Di solito si parla di zuppa quando si serve con il pane, di minestra quando è più brodosa o contiene pasta o riso. Questa ricetta va bene per entrambe: regolate la densità con l’acqua.
Si può fare tutta frullata?
Sì, ma allora diventa una crema: in quel caso conviene seguire la ricetta della vellutata di ceci, con proporzioni pensate per quella consistenza.
Si può fare con il TM31?
Sì, dividendo la cottura in due cicli e riducendo un po’ l’acqua: trovate i dettagli nella sezione dedicata ai modelli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il timer arriva a 60 minuti, quindi dividete la cottura in due cicli: 60 min. 100°C antiorario vel. cucchiaio e poi altri 30 minuti. Il soffritto va fatto a temperatura Varoma al posto dei 120°C. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 900 g.
- TM5 e TM6: ricetta identica, il timer manuale arriva a 99 minuti.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare i ceci verso fine cottura senza interrompere il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.