Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Una vellutata di piselli ben fatta è di un verde acceso e ha il sapore dolce dei piselli appena sgranati. Per ottenerla la regola è una sola: cuocere i piselli il minimo indispensabile. Per questo nel Bimby la patata parte prima e i piselli entrano dopo, per soli 10 minuti; la menta si aggiunge a crudo, al momento di frullare. Vale per la vellutata come per la crema di piselli, che è la stessa ricetta con meno liquido.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di piselli surgelati (o freschi, già sgranati)
- 1 patata (100 g)
- 1 scalogno (40 g) o la parte bianca di 2 cipollotti
- 25 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 600 g di acqua (450 g per una crema di piselli densa)
- 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
- 8-10 foglie di menta fresca
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare la vellutata di piselli col Bimby
- Pelate la patata e tagliatela a cubetti di 1 cm, così cuoce in fretta.
- Mettete lo scalogno nel boccale: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la patata, l’acqua e il dado: 8 min. 100°C vel. 1.
- Aggiungete i piselli ancora surgelati: 10 min. 100°C antiorario vel. soft. Con i piselli freschi bastano 8-12 minuti, secondo la grandezza.
- Prelevate con un mestolo forato 2 cucchiaiate di piselli interi e tenetele da parte. Aggiungete la menta e un pizzico di sale.
- Frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità con gradualità e tenendo il misurino. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Per una consistenza davvero setosa passate la vellutata in un colino a maglie fitte, premendo con il dorso di un cucchiaio: trattiene le bucce dei piselli.
- Servite subito con i piselli tenuti da parte, una fogliolina di menta e un filo d’olio crudo.
Consigli
- Surgelati senza problemi: i piselli surgelati sono raccolti e congelati in poche ore, quindi spesso sono più dolci di quelli freschi comprati qualche giorno dopo la raccolta. Non serve scongelarli. Se vi servono anche come contorno, guardate come cuocere i piselli surgelati.
- Il colore: più la vellutata resta calda, più vira verso il verde oliva. Se la preparate in anticipo, raffreddatela in fretta mettendo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio.
- Abbinamenti: una cucchiaiata di ricotta, qualche cubetto di pancetta croccante o dei gamberi scottati in padella stanno molto bene con il sapore dolce dei piselli.
Come conservarla
In frigorifero si conserva per 2 giorni, ben chiusa. Si può congelare in porzioni fino a 3 mesi; dopo lo scongelamento mescolatela bene e scaldatela senza farla bollire a lungo.
Domande frequenti
Si può servire fredda?
Sì, d’estate è ottima fredda di frigorifero: frullatela con 1-2 cubetti di ghiaccio al posto di un po’ d’acqua e assaggiate il sale a freddo, perché si percepisce meno.
Si possono usare i piselli in scatola?
Si può, ma il colore sarà più spento e il sapore meno fresco. Scolateli, sciacquateli e cuoceteli solo 3-4 minuti.
Si può fare senza patata?
Sì: i piselli contengono già abbastanza amido. Senza patata usate 100 g di acqua in meno e saltate il passaggio degli 8 minuti.
Per un’altra crema verde di stagione c’è la crema agli asparagi; d’estate, la vellutata di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: lo scalogno va soffritto a temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1; per i piselli usate l’antiorario a velocità cucchiaio. Le quantità vanno bene anche nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica a quella descritta.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete aggiungere i piselli senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.