Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto al limone è un risotto bianco, mantecato con burro e Parmigiano, a cui il limone aggiunge profumo e una nota acidula che alleggerisce la cremosità. Il punto delicato è proprio il limone: la scorza dà aroma, il succo dà acidità, e tutti e due vanno messi a cottura finita, altrimenti il profumo svanisce e resta solo l’amaro. Col Bimby la cottura procede da sola in antiorario, e voi vi occupate soltanto della mantecatura.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 limoni non trattati
- 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 scalogno (40 g) oppure mezza cipolla bianca piccola
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di burro freddo, a cubetti
- 80 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale caldo
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare il risotto al limone col Bimby
- Con un pelapatate prelevate la scorza di un limone, solo la parte gialla. Mettetela nel boccale asciutto con il Parmigiano a pezzi: 10 sec. vel. 10. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.
- Spremete il secondo limone e filtrate il succo: ne servono circa 30 g. Grattugiate finemente la sua scorza e tenetela per guarnire.
- Senza lavare il boccale, mettete lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate il vino e sfumate 1 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino.
- Aggiungete il brodo caldo e 1 pizzico di sale, se il brodo è poco salato. Cuocete 13 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Assaggiate: il riso deve essere al dente e ancora un po’ all’onda; se serve, proseguite 1-2 minuti.
- Versate il risotto in una ciotola capiente o in una padella fuori dal fuoco. Unite il burro freddo, il Parmigiano al limone e il succo, aggiungendolo un cucchiaio alla volta e assaggiando. Mantecate con energia con un cucchiaio di legno per un minuto.
- Coprite e lasciate riposare 1 minuto, poi servite con la scorza grattugiata e una macinata di pepe bianco.
Consigli
- Il succo con misura: limoni diversi hanno acidità molto diverse. Partite da 20 g di succo e aggiungete il resto solo dopo aver assaggiato: un eccesso copre il formaggio e rende il risotto aspro.
- Mantecatura fuori dal boccale: il burro deve essere freddo e il riso appena tolto dal calore, così l’emulsione con l’amido diventa lucida e cremosa. Mantecando nel boccale caldo il burro si scioglie troppo in fretta e il risotto risulta più unto.
- Un brodo delicato: meglio un brodo vegetale leggero, per esempio con il dado vegetale fatto in casa poco concentrato. I brodi di carne o i dadi molto saporiti coprono il limone.
- Variante: con qualche gamberetto saltato a parte diventa il risotto limone e gamberetti.
Come conservarlo
Il risotto al limone va mangiato appena fatto: riposando perde la cremosità e il profumo della scorza. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno e vanno riscaldati bene in padella con un goccio di brodo, oppure usati per fare delle crocchette. Non conviene congelarlo.
Domande frequenti
Perché il risotto al limone è diventato amaro?
Quasi sempre per la parte bianca della scorza, l’albedo, finita nella grattugia, o perché la scorza è stata cotta a lungo con il riso. Usate solo la parte gialla e aggiungetela a cottura finita.
Il succo di limone fa impazzire la mantecatura?
No, nelle quantità della ricetta. Aggiunto fuori dal fuoco insieme al burro freddo si amalgama senza problemi; lo si evita solo nella panna bollente, dove l’acidità può farla separare.
Che differenza c’è con il riso al limone?
Questo è un risotto, cotto nel brodo e mantecato. Il riso al limone è invece un contorno di riso basmati cotto nel cestello e profumato al limone, da servire con pesce o carni bianche.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il soffritto, la tostatura e la sfumatura si fanno a temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; la cottura si fa a velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi per 4 entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete assaggiare il riso negli ultimi minuti senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.