Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Il dado vegetale fatto in casa è una delle ricette più conosciute da chi ha il Bimby, e a ragione: con un chilo di verdure fresche si ottiene un insaporitore senza glutammato aggiunto, senza grassi aggiunti oltre a un filo d’olio e senza aromi artificiali, che in frigorifero dura mesi. Il merito della lunga conservazione è del sale, che qui non è solo un condimento ma il conservante: per questo le dosi vanno rispettate.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40-50 min · Resa: circa 1 kg (4 vasetti da 250 ml)
Ingredienti
- 250 g di carote
- 200 g di sedano, con qualche foglia
- 150 g di cipolla dorata
- 150 g di zucchine
- 150 g di pomodori ramati maturi
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 ciuffo di prezzemolo (circa 20 g)
- 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 6 foglie di basilico
- 250 g di sale grosso
- 30 g di olio extravergine d’oliva
Come fare il dado vegetale col Bimby
- Lavate le verdure e asciugatele con cura: meno acqua portano, prima il dado si addensa. Pelate carote e cipolla e tagliate tutto a pezzi di 3-4 cm.
- Mettete nel boccale metà delle verdure: 10 sec. vel. 6. Aggiungete le verdure rimaste e le erbe aromatiche: 10 sec. vel. 6, aiutandovi con la spatola.
- Aggiungete il sale grosso e l’olio. Cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio per trattenere gli schizzi.
- Controllate la consistenza: sul fondo non deve esserci quasi più liquido. Se è ancora acquoso, proseguite per 10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Frullate 1 min. vel. 9, portando la velocità a 9 gradualmente perché il composto è bollente. Otterrete una crema densa e liscia.
- Versate il dado ancora caldo in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli subito, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero.
Quanto dado usare
Un cucchiaino colmo (circa 10 g) contiene circa 2,5 g di sale. Per un brodo saporito ne servono 2 cucchiaini ogni 500 ml di acqua. Nei risotti, nelle vellutate e nei sughi aggiungetelo all’inizio e assaggiate prima di salare: spesso il sale non serve più. Provatelo nel risotto alla salsiccia o in una vellutata di verdure.
Come conservarlo
Grazie all’alta percentuale di sale, il dado si conserva in frigorifero per circa 3 mesi. Prelevatelo sempre con un cucchiaino pulito e asciutto e richiudete bene il vasetto. In freezer non diventa mai del tutto duro, sempre per via del sale: potete conservarlo in un contenitore e prelevarne un cucchiaio alla volta, senza scongelarlo.
Domande frequenti
Posso ridurre il sale?
Sì, fino a 100 g, ma in questo caso il dado non si conserva più a lungo in frigorifero: va congelato subito, per esempio negli stampi per il ghiaccio, e usato entro 3 mesi. Con meno di 100 g di sale conviene preparare direttamente un brodo vegetale.
Va bene per lo svezzamento?
No: nel primo anno di vita il sale aggiunto va evitato, e questo dado ne è ricco per definizione. Per le pappe preparate un brodo vegetale senza sale.
Quali verdure posso usare?
Carote, sedano e cipolla sono la base da cui non prescindere. Al posto delle zucchine vanno bene porro, finocchio o un pezzetto di zucca. Evitate invece cavoli e broccoli, che con la cottura lunga danno un sapore sulfureo, e le patate, che rendono il dado colloso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il dado vegetale si prepara allo stesso modo con tutti i modelli, perché la temperatura Varoma c’è anche sul TM31. Le uniche differenze riguardano la capienza.
- TM31: il boccale è da 2 litri. Le dosi indicate ci stanno, ma tritate le verdure in due volte come indicato e non aumentate le quantità. Il timer arriva a 60 minuti, sufficienti per l’intera cottura.
- TM5, TM6 e TM7: boccale da 2,2 litri, ricetta identica.
- Tutti i modelli: se volete raddoppiare le dosi, fate due cotture separate. Con il boccale troppo pieno l’acqua non riesce a evaporare e il dado resta liquido.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.