Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto è una delle preparazioni in cui il Bimby dà il meglio: mescola al posto vostro e cuoce il riso in modo uniforme, senza che si attacchi. Con la salsiccia diventa un primo saporito e completo, parente stretto del risotto alla monzese della tradizione lombarda. La cremosità dipende da tre cose: un riso adatto, il brodo caldo e la mantecatura a calore spento.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano)
- 250 g di salsiccia di maiale fresca
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 1 scalogno o mezza cipolla piccola (circa 60 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale o di carne, caldo
- 30 g di burro freddo
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- pepe nero q.b.
Come fare il risotto alla salsiccia col Bimby
- Mettete il Parmigiano a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola.
- Togliete il budello alla salsiccia e sgranatela con le mani. Mettete nel boccale lo scalogno e gli aghi di rosmarino: 5 sec. vel. 5, poi riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite la salsiccia: 4 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, finché perde il colore rosa.
- Aggiungete il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per tostarlo.
- Versate il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete il brodo caldo: 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Assaggiate: se il riso è ancora troppo al dente proseguite per 1-2 minuti; se è asciutto aggiungete un mestolo di brodo.
- Aggiungete il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano: 1 min. antiorario vel. soft, senza impostare la temperatura. Lasciate riposare il risotto nel boccale per 2 minuti e servite con una macinata di pepe.
Consigli
- Il riso: Carnaroli e Vialone Nano tengono bene la cottura e rilasciano l’amido poco alla volta. L’Arborio va bene, ma scuoce più facilmente: accorciate la cottura di un minuto. Il riso Originario, quello per minestre, dà invece un risultato colloso.
- Il brodo: deve essere caldo, altrimenti la cottura si interrompe e il riso cuoce in modo irregolare. Va benissimo un brodo preparato con il dado vegetale fatto in casa oppure un brodo di carne.
- Il sale: salsiccia, Parmigiano e brodo sono già sapidi. Assaggiate prima di aggiungerne.
- Variante allo zafferano: sciogliete una bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo negli ultimi 3 minuti di cottura, come nel risotto alla monzese.
Come conservarlo
Il risotto va mangiato appena pronto. Gli avanzi si conservano in frigorifero per un giorno, in un contenitore chiuso: potete scaldarli in padella con un goccio di brodo, oppure trasformarli in crocchette passate nel pangrattato.
Domande frequenti
Si può fare questo risotto con il TM31?
Sì: dove la ricetta indica 120°C usate la temperatura Varoma e, al posto della velocità soft, la velocità cucchiaio. Tempi e dosi restano gli stessi.
Perché il risotto col Bimby viene troppo liquido?
Di solito per troppo brodo o per un riso poco adatto. Con 320 g di Carnaroli bastano 850 g di brodo; se vi piace più asciutto, partite da 800 g e aggiungete il resto solo se serve. Tenete conto anche che il risotto si addensa nei 2 minuti di riposo.
Altri risotti col Bimby da provare: il risotto alla zucca e il risotto ai funghi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: non arriva a 120°C: per il soffritto, la rosolatura della salsiccia, la tostatura e la sfumatura impostate la temperatura Varoma. La velocità soft corrisponde alla velocità cucchiaio. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi le dosi per 4 persone; per dosi maggiori fate due cotture.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6: stessi tempi del TM5. In modalità manuale non si va oltre i 120°C: la rosolatura ad alta temperatura è disponibile solo nelle ricette guidate.
- TM7: stessi tempi del TM5. Se volete la salsiccia più rosolata, al passaggio 4 potete usare la rosolatura manuale ad alta temperatura per 3-4 minuti. Con la cottura aperta potete aggiungere il brodo e assaggiare il riso senza interrompere il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.