Tempo totale
1 h 30 min + riposo
Difficoltà
Facile
I pomodori col riso sono un piatto estivo della cucina romana: pomodori grandi svuotati, riempiti con riso crudo condito con la loro stessa polpa, e cotti in forno insieme a patate a spicchi, che si insaporiscono nel sugo della teglia. Il Bimby si occupa della parte più noiosa, frullare la polpa con aglio ed erbe; il riso poi riposa nel condimento e cuoce direttamente dentro il pomodoro. Si servono tiepidi o a temperatura ambiente, e il giorno dopo sono ancora più buoni.
Preparazione: 25 min · Riposo: 30 min · Cottura: 1 h 5 min · Dosi: 4 persone (8 pomodori)
Ingredienti
- 8 pomodori ramati maturi ma sodi, di circa 200-250 g l’uno
- 200 g di riso Roma o Arborio
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- 4-5 foglie di menta (facoltativa)
- 1 pizzico di origano secco
- 60 g di olio extravergine d’oliva, divisi in due parti
- 600 g di patate a pasta gialla
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare i pomodori col riso col Bimby
- Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore, tenendola da parte: farà da coperchio. Con un cucchiaino svuotateli, raccogliendo la polpa, i semi e il succo direttamente nel boccale. Salate leggermente l’interno e capovolgeteli su un tagliere per 15 minuti, a perdere l’acqua in eccesso.
- Aggiungete nel boccale l’aglio, il basilico, la menta e l’origano: 10 sec. vel. 6. Dovete ottenere una purea quasi liscia.
- In una ciotola mescolate il riso con 30 g di olio, la purea di pomodoro, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Coprite e lasciate riposare 30 minuti: il riso comincia ad ammorbidirsi e prende sapore. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a spicchi.
- Scaldate il forno a 180°C, statico. Ungete una teglia e sistemateci i pomodori vicini tra loro. Riempiteli con il riso e con il suo liquido fino a tre quarti: il riso cresce in cottura. Chiudete con le calotte.
- Disponete gli spicchi di patate negli spazi liberi, salateli e condite tutto con i restanti 30 g di olio. Versate sul fondo della teglia la purea avanzata.
- Cuocete nel ripiano centrale per 60-70 minuti. Dopo 40 minuti controllate: se il riso in superficie è ancora asciutto, aggiungete in ogni pomodoro un cucchiaio del sugo della teglia. Sono pronti quando il riso è tenero e le patate dorate e morbide.
- Lasciate intiepidire almeno 15 minuti prima di servire.
Consigli
- Pomodori: servono ramati o insalatari grandi, maturi ma ancora sodi, con la buccia spessa abbastanza da reggere la cottura. Quelli troppo maturi si aprono in forno.
- Il riso giusto: Roma, Arborio o Originario, che rilasciano amido e legano con il sugo. Non usate il parboiled, che resta duro perché assorbe poco.
- Riso non cotto: succede se la polpa era poca o i pomodori erano asciutti. In questo caso aggiungete un po’ di passata allungata con acqua alla purea, fino ad avere circa 500 g di liquido per 200 g di riso.
- Altri piatti col riso e il pomodoro: se vi serve qualcosa di più veloce, c’è il riso al pomodoro col sugo fresco; per una versione cremosa, il risotto al pomodoro.
Come conservarli
I pomodori col riso si conservano in frigorifero, coperti, per 1-2 giorni, insieme alle patate. Toglieteli dal frigo mezz’ora prima di servirli oppure scaldateli 10 minuti in forno a 160°C. Il congelamento non è consigliato: il pomodoro scongelato perde forma e il riso diventa farinoso.
Domande frequenti
Il riso va cotto prima di riempire i pomodori?
No, nella ricetta romana si usa crudo: cuoce in forno assorbendo il succo del pomodoro, ed è questo che lo rende saporito. Il riposo di mezz’ora nella polpa serve proprio a fargli iniziare ad assorbire il liquido.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, è un piatto che migliora col riposo. Cuoceteli, fateli raffreddare e teneteli in frigorifero; serviteli a temperatura ambiente o appena tiepidi.
Si possono fare senza patate?
Sì, ma le patate fanno parte della ricetta tradizionale e assorbono il sugo che cola dai pomodori. Senza patate, riducete la cottura di 5-10 minuti e controllate che il fondo della teglia non si asciughi troppo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a frullare la polpa con gli aromi, mentre la cottura avviene in forno: il risultato è identico con tutti i modelli.
- TM31: la polpa di 8 pomodori sta senza problemi nel boccale da 2 litri; stessi tempi e velocità.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.