Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Tra i modi di cucinare il pollo col Bimby, quello in umido è il più riuscito: la cottura lenta in antiorario, con il pomodoro, mantiene la carne morbida senza sfilacciarla. Questa è una versione del pollo alla cacciatora come si fa in molte case del Centro Italia, con soffritto, vino, pelati e rosmarino. Usate pezzi con l’osso, cosce e sovracosce: restano più succosi del petto e danno sapore al sugo, ottimo anche per condire la pasta il giorno dopo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 55 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 900 g di pollo a pezzi con l’osso (cosce divise in fuso e sovracoscia)
- 1 cipolla (80 g)
- 1 carota (60 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino rosso o bianco secco
- 400 g di pomodori pelati
- 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro
- 50 g di olive nere (facoltative)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cucinare il pollo alla cacciatora col Bimby
- Eliminate dal pollo il grasso in eccesso e, se volete un sugo più leggero, buona parte della pelle. Asciugate i pezzi con carta da cucina.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il pollo, un pizzico di sale e il rosmarino: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. La carne non si dora come in padella, ma si insaporisce e perde l’aspetto crudo.
- Versate il vino: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino, così l’alcol evapora.
- Aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta, l’alloro, 1 cucchiaino raso di sale e il pepe: 35 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite le olive: 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino, per far restringere il sugo. Il pollo è cotto quando, punto vicino all’osso, rilascia un liquido chiaro e la carne si stacca facilmente.
- Togliete alloro e rosmarino, versate il pollo con il sugo in un piatto da portata usando la spatola e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Per un sapore più intenso: rosolate prima i pezzi di pollo in padella con un filo d’olio, 8-10 minuti, finché la pelle è dorata, poi trasferiteli nel boccale dal passaggio del vino.
- Non riempite troppo: 900 g di pollo con l’osso sono il massimo che il boccale accoglie insieme al sugo. Per più persone cuocete in due volte.
- Se preferite il petto: cuoce in metà tempo e tende ad asciugarsi; per quel taglio guardate la ricetta del petto di pollo, mentre per una versione con le verdure c’è il pollo ai peperoni.
- Il contorno: il sugo della cacciatora chiede qualcosa che lo raccolga: pane casereccio, polenta o un purè di patate.
Come conservarlo
Il pollo alla cacciatora si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; il giorno dopo il sugo è ancora più saporito. Riscaldatelo bene, finché il sugo bolle. Si può congelare per 2-3 mesi: scongelatelo in frigorifero prima di scaldarlo.
Domande frequenti
Si può usare il pollo intero tagliato a pezzi?
Sì, ma un pollo intero pesa di solito oltre 1,2 kg e non entra tutto nel boccale. Usatene una parte, oppure solo le cosce, come in questa ricetta; con i soli sovracosci potete seguire anche la ricetta delle sovracosce di pollo.
Le lame rovinano la carne?
No, se usate sempre l’antiorario a vel. soft: in questo modo le lame girano dal lato smussato e mescolano senza tagliare.
Si può fare senza vino?
Sì: sostituitelo con la stessa quantità di brodo e un cucchiaio di aceto di vino, che dà la nota acida tipica della cacciatora.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: sostituite i 120°C con la temperatura Varoma per il soffritto, il pollo e il vino, e usate l’antiorario a vel. cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete il pollo a 700 g. Nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale permette di dorare un po’ il pollo direttamente nel boccale, senza padella; procedete poi come indicato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.