Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Il petto di pollo è magro e, se cuoce troppo o in modo irregolare, diventa asciutto e stopposo. Al Varoma, chiuso in un cartoccio di carta forno con erbe e scorza di limone, cuoce in modo delicato e trattiene i suoi succhi; intanto, nel boccale, il cestello cuoce le patate per il contorno. Alla fine basta frullare una salsina di olio, limone e prezzemolo per avere un secondo completo e leggero.
Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo intero (2 mezzi petti)
- 500 g di patate
- 1 limone non trattato
- 2 rametti di rosmarino e 2 di timo
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 800 g di acqua
- sale fino e pepe nero q.b.
Per la salsa al limone
- 15 g di prezzemolo (solo le foglie)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di succo di limone
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale, dissalati
- 1 pizzico di origano secco
Come cuocere il petto di pollo col Bimby
- Dividete ogni mezzo petto in due fette orizzontali, in modo da ottenere 4 fettine spesse circa 2 cm, tutte uguali: è il punto più importante per una cottura uniforme.
- Grattugiate la scorza del limone. Condite le fette con sale, pepe, scorza di limone e 10 g di olio, poi adagiatele su un grande foglio di carta forno bagnato e strizzato, con il rosmarino, il timo e l’aglio schiacciato. Chiudete il cartoccio senza stringerlo troppo.
- Sistemate il cartoccio nel recipiente Varoma, lasciando liberi alcuni fori per il passaggio del vapore.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Versate nel boccale 800 g di acqua con 1 cucchiaino di sale, inserite il cestello con le patate e chiudete con il coperchio.
- Posizionate il Varoma, chiudete e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate il pollo: aprendo una fetta al centro la carne deve essere bianca e il liquido trasparente; con un termometro il cuore deve arrivare ad almeno 75°C. Se serve, cuocete ancora 5 min. temp. Varoma vel. 1. Lasciate riposare il pollo chiuso nel cartoccio per 5 minuti.
- Estraete il cestello con le patate, svuotate il boccale e asciugatelo. Mettete nel boccale prezzemolo, capperi, origano, olio, succo di limone e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 6.
- Tagliate il pollo a fette oblique, servitelo con le patate e condite tutto con la salsa al limone e il fondo raccolto nel cartoccio.
Consigli
- Lo spessore conta più del peso: fette di 2 cm cuociono in 30 minuti; un petto intero e spesso richiede 10-15 minuti in più e cuoce in modo meno uniforme.
- Più sapore: potete lasciare il pollo marinare in frigorifero con olio, limone ed erbe per 1-2 ore prima di cuocerlo.
- Una salsa diversa: invece della salsina al limone, il pollo al vapore si abbina bene alla salsa verde o a un cucchiaio di maionese.
- Il contorno: per le patate da sole, i tempi in base al taglio sono nella guida alle patate al vapore.
Come conservarlo
Il petto di pollo cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; le patate per lo stesso tempo. La salsa al limone si conserva separata, in frigorifero, per 2 giorni. Freddo e tagliato a fette, il pollo è ottimo in insalata o nei panini. Si può anche congelare, già cotto e porzionato, per 2 mesi.
Domande frequenti
Si può cuocere il pollo direttamente nel Varoma senza cartoccio?
Sì, ma i succhi gocciolano nel boccale e la carne risulta un po’ più asciutta. Il cartoccio trattiene il liquido e gli aromi, che poi diventano un sughetto.
Si può cuocere il petto di pollo nel boccale?
Sì, ma va tagliato a pezzi: per una cottura in umido nel boccale vedete i bocconcini di pollo.
Posso usare il pollo surgelato?
Scongelatelo prima in frigorifero: dal congelato il centro rischia di restare poco cotto mentre l’esterno si asciuga.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona allo stesso modo: cottura a temperatura Varoma, vel. 1, 30 minuti, sotto il limite di 60 minuti del timer. Con il boccale da 2 litri gli 800 g di acqua con il cestello di patate rientrano senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica. Il Varoma più ampio permette di cuocere le fette di pollo ben distanziate, oppure di aggiungere sul vassoio zucchine o carote a bastoncino per un secondo contorno.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.