Tempo totale
15 min + ammollo
Difficoltà
Facile
Il latte di mandorla fatto in casa è semplicemente acqua e mandorle frullate finissime e poi filtrate: niente addensanti né aromi, e un sapore molto più pieno di quello confezionato. Col Bimby la parte tecnica si riduce a un minuto e mezzo di frullatura ad alta velocità; quello che fa la differenza è l’ammollo, che ammorbidisce le mandorle e rende la bevanda più cremosa. Qui trovate la versione al naturale, da usare anche in cucina, e quella dolce e fresca tipica dell’estate al Sud.
Preparazione: 15 min · Ammollo: 8-12 h · Resa: circa 900 g
Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate, non tostate
- 1000 g di acqua fredda, più quella per l’ammollo
- 1 pizzico di sale
- da 0 a 40 g di zucchero (facoltativo)
Vi servono anche un sacchetto per latti vegetali o un telo di cotone a trama fitta e un colino.
Come fare il latte di mandorla col Bimby
- Mettete le mandorle in una ciotola, copritele abbondantemente d’acqua fredda e lasciatele in ammollo in frigorifero per 8-12 ore. Scolatele e sciacquatele: l’acqua dell’ammollo non si usa.
- Mettete nel boccale le mandorle e 500 g di acqua fredda: 1 min. vel. 10. Partire con metà acqua rende la frullatura più efficace.
- Aggiungete i restanti 500 g di acqua, il sale e lo zucchero, se lo usate: 30 sec. vel. 10.
- Appoggiate il sacchetto filtrante in un colino sopra una ciotola capiente e versate il contenuto del boccale. Chiudete il sacchetto e strizzatelo con le mani, a più riprese, finché la polpa resta quasi asciutta.
- Versate il latte in una bottiglia di vetro pulita, chiudete e mettete subito in frigorifero. Prima di servirlo agitatelo: è normale che si separi.
La versione dolce del Sud
In Sicilia, Puglia e Calabria il latte di mandorla è una bibita estiva dolce e molto fresca. Usate 200 g di mandorle, 100 g di zucchero e 1000 g di acqua: frullate come sopra, lasciate riposare il composto in frigorifero per 3-4 ore prima di filtrarlo, così si insaporisce, e servitelo ben freddo, anche con ghiaccio. Qualcuno aggiunge una scorza di limone o una goccia di estratto di mandorla amara. Congelato e poi raschiato con una forchetta diventa una base per la granita alle mandorle.
Consigli
- Mandorle pelate e crude: con la buccia il latte è più scuro e leggermente amarognolo; tostate cambiano sapore e rendono meno.
- Ammollo veloce: se avete fretta, coprite le mandorle con acqua bollente e lasciatele un’ora. Il latte sarà un po’ meno cremoso.
- La polpa non si butta: quella che resta nel sacchetto si può aggiungere a biscotti, torte o porridge; si conserva 2 giorni in frigorifero, oppure si fa asciugare in forno a 80-90 °C e si usa come farina di mandorle grossolana.
- Per un dolce che usa le mandorle intere, provate la pasta di mandorla.
Come conservarlo
Non contiene conservanti: tenetelo in frigorifero in una bottiglia chiusa e consumatelo entro 2-3 giorni. Se ha odore acido o un sapore pungente, buttatelo. Si può congelare in cubetti, comodi per frullati e caffè freddi, per un mese; scongelato si separa, quindi va agitato o frullato di nuovo.
Domande frequenti
Si può scaldare per il caffè o il cappuccino?
Sì, ma senza farlo bollire, perché tende a separarsi. Il latte di mandorla fatto in casa si monta poco: per la schiuma vanno meglio le bevande confezionate per baristi, che contengono addensanti.
Si può usare nei dolci al posto del latte?
Sì, in rapporto uno a uno in torte, creme e budini, tenendo conto che ha meno proteine del latte vaccino e un sapore di mandorla evidente. Per una crema al cucchiaio dedicata c’è la crema di mandorla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e velocità; con il boccale da 2 litri frullate prima le mandorle con 500 g d’acqua e aggiungete il resto solo dopo, come indicato, senza superare il segno di livello massimo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la capienza del boccale è la stessa degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.