Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La crema di mandorla spalmabile si ottiene solo da mandorle, zucchero e un filo d’olio: niente latte né burro. Il segreto è la pazienza: le mandorle, prima tostate leggermente, si lavorano a più riprese finché passano da farina a pasta e poi a crema, liberando il loro olio. Col Bimby basta fermarsi ogni tanto a raccogliere il composto dalle pareti. Il risultato è chiaro, vellutato e si spalma su pane, fette biscottate e crêpe.
Preparazione: 15 min · Tostatura: 10 min · Resa: circa 300 g, un vasetto medio
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate
- 70 g di zucchero semolato
- 30 g di olio di semi di girasole, dal gusto neutro
- 1 pizzico di sale fino
- mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Come fare la crema di mandorla col Bimby
- Distribuite le mandorle su una teglia e tostatele in forno ventilato a 160°C per 8-10 minuti, finché sono appena dorate e profumate. Lasciatele intiepidire per 5 minuti: da tiepide rilasciano l’olio più facilmente.
- Mettete lo zucchero nel boccale asciutto: 15 sec. vel. 10, per ridurlo a velo.
- Aggiungete le mandorle: 30 sec. vel. 10. Otterrete una farina grossolana. Raccogliete il composto dalle pareti con la spatola.
- Lavorate 1 min. vel. 9, poi fermatevi e raccogliete di nuovo dalle pareti e da sotto le lame. Ripetete per 3-4 volte: la farina diventa una pasta umida e poi comincia a lucidarsi. Fra un ciclo e l’altro lasciate riposare il boccale un minuto, così le lame non scaldano troppo.
- Aggiungete olio, sale e vaniglia: 1 min. 50°C vel. 4, poi 30 sec. vel. 8. La crema deve colare lentamente dalla spatola.
- Se la volete più fluida, unite ancora 10 g di olio e date 20 sec. vel. 8. Versatela in un vasetto di vetro pulito e asciutto: raffreddando si addensa un po’.
Consigli
- Non saltate la tostatura: le mandorle crude danno una crema più pallida, dal gusto di latte di mandorla, e fanno più fatica a diventare cremose. Non scuritele troppo, però, o la crema prenderà un retrogusto amaro.
- Le mandorle devono essere ben asciutte: anche poche gocce d’acqua, per esempio nel boccale appena lavato, fanno addensare la crema in grumi.
- Variante al cacao: con 20 g di cacao amaro e 10 g di olio in più ottenete una crema simile alla crema di nocciole con cacao, ma con le mandorle.
- Non confondetela con la pasta di mandorla, il marzapane da modellare, che contiene molto più zucchero ed è soda.
Come conservarla
Non contenendo acqua, latte o burro, la crema di mandorla si conserva in un vasetto ben chiuso, in un luogo fresco e al buio, per 2 settimane, oppure in frigorifero per un mese. Prelevatela sempre con un cucchiaino pulito e asciutto. In frigorifero diventa più dura: tiratela fuori 15 minuti prima. Se l’olio affiora in superficie è normale, basta mescolare.
Domande frequenti
Si può fare con le mandorle con la buccia?
Sì: la crema viene più scura e dal gusto più rustico, con qualche puntino di buccia, che resta leggermente granuloso.
Si può fare senza zucchero?
Sì, eliminando lo zucchero ottenete il burro di mandorle, utile anche in cucina salata e nei frullati. Il procedimento è lo stesso: partite direttamente dalle mandorle.
Perché la mia crema resta una farina?
Le mandorle erano fredde o la lavorazione è stata troppo breve. Proseguite con cicli di 1 min. vel. 9, raccogliendo dalle pareti: oppure scaldate 2 min. 50°C vel. 3 e riprendete.
Con le mandorle potete preparare anche il latte di mandorla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e velocità; il motore è meno potente, quindi fate qualche pausa in più fra un ciclo e l’altro e prevedete 1-2 cicli supplementari. I 50°C sono impostabili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza nei passaggi; le pause fra i cicli restano utili per non scaldare troppo le mandorle.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.