Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Il flan di zucca è uno sformatino morbido, a metà tra un budino salato e una crema cotta, che in autunno e nei menu delle feste si serve come antipasto, spesso con una fonduta di formaggio. Il risultato dipende soprattutto da un passaggio: la zucca va cotta e poi asciugata bene nel boccale, altrimenti rilascia acqua in forno e il flan resta acquoso e si rompe quando lo sformate. Il Bimby fa cottura, asciugatura e frullatura senza cambiare recipiente.
Preparazione: 15 min · Cottura: 55 min in tutto · Dosi: 6 stampini da circa 120 ml
Ingredienti
- 600 g di zucca con la buccia (circa 500 g di polpa), meglio se delica o mantovana
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di burro, più quello per gli stampini
- 50 g di acqua
- 3 uova medie
- 150 g di panna fresca liquida
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino e pepe bianco q.b.
- pangrattato o Parmigiano grattugiato per gli stampini
Come preparare il flan di zucca col Bimby
- Mettete il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a pezzi. Mettetela nel boccale: 5 sec. vel. 5.
- Aggiungete burro, acqua e un pizzico di sale: 15 min. 100°C vel. 1.
- Togliete il misurino, appoggiate il cestello sul coperchio e fate asciugare 5 min. temp. Varoma vel. 1: la polpa deve risultare densa, senza liquido sul fondo.
- Frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente. Lasciate intiepidire nel boccale aperto per 10-15 minuti: se la crema è troppo calda, le uova coagulano.
- Intanto accendete il forno statico a 160°C e mettete a scaldare l’acqua per il bagnomaria. Imburrate gli stampini e cospargeteli di pangrattato o Parmigiano.
- Nel boccale unite le uova, la panna, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe: 20 sec. vel. 4.
- Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli per tre quarti. Metteteli in una teglia e versate acqua calda fino a metà della loro altezza.
- Cuocete sul ripiano centrale per 35-40 minuti: i flan sono pronti quando la superficie è soda e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lasciateli riposare 5 minuti fuori dal bagnomaria, passate la lama di un coltello lungo il bordo e capovolgeteli sul piatto.
Consigli
- La zucca giusta: le varietà a polpa soda e asciutta, come la delica o la mantovana, danno un flan più compatto e dolce. Le zucche acquose richiedono qualche minuto in più di asciugatura.
- Come servirlo: tiepido, su una fonduta o una crema al Parmigiano, con qualche nocciola tostata o un paio di foglie di salvia fritte.
- Stampo unico: potete cuocere il composto in uno stampo da plumcake imburrato, sempre a bagnomaria: contate 50-60 minuti e verificate con lo stecchino.
- Altre verdure: con lo stesso metodo si prepara il flan di zucchine.
Come conservarlo
I flan cotti si conservano in frigorifero, coperti, per 2 giorni: scaldateli in forno a 150°C per 10 minuti, ancora negli stampini, o al microonde. Potete prepararli fino al riempimento degli stampini qualche ora prima e cuocerli all’ultimo. Non si congelano bene: la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Perché il flan si affloscia o rilascia acqua?
Quasi sempre perché la zucca non è stata asciugata abbastanza o perché il forno era troppo caldo e le uova hanno fatto bollire il composto. Il bagnomaria e i 160°C servono proprio a una cottura dolce.
Si può cuocere nel Varoma?
Sì, in stampini di alluminio coperti con un foglio di alluminio, nel Varoma posizionato sul boccale con 500 g di acqua, per circa 30 minuti a temp. Varoma vel. 1. La consistenza è più morbida, ma la superficie non si dora.
Si può fare senza panna?
Sì, con 150 g di latte intero: il flan sarà più leggero e un po’ meno vellutato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e temperature, dato che la ricetta usa 100°C e la temperatura Varoma, presenti anche su questo modello. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: nessuna differenza nella preparazione; per la variante nel Varoma il recipiente rettangolare, più ampio, accoglie tutti e 6 gli stampini in un solo strato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.