Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
La carne alla pizzaiola è un secondo della cucina napoletana: fettine di manzo cotte in un sugo di pomodoro con aglio, olio e origano, gli stessi condimenti della pizza marinara, da cui prende il nome. Col Bimby il sugo cuoce nel boccale mentre le fettine cuociono nel Varoma, sopra, e il vapore del pomodoro le insaporisce; alla fine carne e sugo riposano insieme qualche minuto. La carne resta morbida e il sugo, denso e profumato, basta per fare la scarpetta.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Riposo: 5 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di fettine di manzo (fesa, girello o noce), spesse circa 5 mm
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)
- qualche foglia di basilico o di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la carne alla pizzaiola col Bimby
- Battete leggermente le fettine con il batticarne, se sono irregolari, e conditele con un pizzico di sale, pepe e mezzo cucchiaino di origano. Disponetele nel contenitore Varoma e sul vassoio, senza sovrapporle troppo.
- Mettete nel boccale l’aglio sbucciato: 3 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i pelati, 1 cucchiaino di origano e un pizzico di sale: 4 sec. vel. 4, giusto per spezzettare i pomodori. Cuocete 5 min. 100°C vel. 1.
- Togliete il misurino, posizionate il Varoma con la carne sul coperchio e cuocete 15 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate una fettina: deve essere cotta all’interno, senza parti rosate. Se sono spesse, proseguite per 3-5 minuti.
- Togliete il Varoma e tenetelo chiuso. Se il sugo è ancora liquido, aggiungete i capperi e fatelo restringere 5 min. temp. Varoma vel. 1, con il cestello sul coperchio. Deve essere denso, non acquoso.
- Versate metà del sugo in una pirofila, adagiatevi le fettine con il loro succo, coprite con il sugo rimasto e cospargete con l’origano restante e il basilico spezzettato. Coprite e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Il taglio giusto: per una cottura breve servono tagli magri e teneri come fesa, girello o noce. Con fettine troppo sottili la carne si secca, con fette spesse più di 1 cm resta dura.
- Più sapore: dopo la cottura nel Varoma passate carne e sugo in una padella e fateli sobbollire insieme 3-4 minuti a fuoco basso, girando le fettine una volta.
- Con la mozzarella: una variante diffusa prevede fette di fiordilatte ben scolato sulla carne negli ultimi minuti in padella, coperta, finché si scioglie.
- Il sugo che avanza condisce un piatto di pasta; per lo stesso condimento in versione primo c’è il riso alla pizzaiola.
Come conservarla
La carne pizzaiola si conserva in frigorifero, coperta dal suo sugo, per 2-3 giorni: il sugo la protegge e la mantiene morbida. Si può congelare, sempre con il sugo, per 2-3 mesi; scongelatela in frigorifero e scaldatela in padella coperta a fuoco basso.
Domande frequenti
Si può fare con altre carni?
Sì: con fettine di lonza di maiale tenete gli stessi tempi, con petto di pollo o di tacchino riducete la cottura nel Varoma a 12 minuti. Con lo stesso sugo potete cuocere anche le polpette di carne.
Perché la carne risulta dura?
Di solito per il taglio sbagliato o per una cottura troppo lunga. Con fettine sottili non serve prolungare: appena cotte vanno nel sugo caldo, dove riposano senza cuocere oltre.
Con cosa si serve?
Con pane casereccio per il sugo, con verdure saltate oppure con un purè di patate, che raccoglie bene il pomodoro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti. Il Varoma è più piccolo: sistemate le fettine su due livelli, contenitore e vassoio, e controllate quelle in alto, che possono richiedere qualche minuto in più.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nel Varoma rettangolare, più ampio, le fettine stanno quasi tutte in un solo strato e cuociono in modo più uniforme; i tempi restano gli stessi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.