Tempo totale
1 h 10 min + riposo
Difficoltà
Facile
Lo sformato di zucchine è morbido dentro e dorato sopra, a metà tra un tortino e una frittata al forno. Il punto che decide il risultato è l’acqua delle zucchine: se resta nel composto, lo sformato rimane bagnato e non si taglia. Per questo col Bimby le zucchine si tritano grossolanamente e si fanno cuocere senza misurino finché non hanno perso gran parte del liquido; poi bastano ricotta, uova e Parmigiano per tenerle insieme e dare sapore.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Riposo: 10 min · Dosi: 6 persone come contorno, 4 come secondo
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 1 cipollotto (30 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 3 uova medie
- 70 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di pangrattato
- 6-8 foglie di basilico o qualche fogliolina di menta
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
- burro o olio per la teglia
Come fare lo sformato di zucchine col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Spuntate le zucchine, tagliatele a tocchi di 3-4 cm e aggiungetele: 4 sec. vel. 4. Devono restare a pezzetti, non diventare una crema.
- Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e cuocete 12 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Il sale aiuta le zucchine a perdere acqua e il vapore esce libero.
- Versate le zucchine in un colino e lasciatele sgocciolare e intiepidire per 10 minuti, premendole leggermente con un cucchiaio.
- Accendete il forno statico a 180°C. Ungete una pirofila di circa 20×20 cm e spolveratela con 10 g di pangrattato.
- Nel boccale vuoto mettete ricotta, uova, 60 g di Parmigiano, 40 g di pangrattato, il basilico, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe: 20 sec. vel. 4.
- Unite le zucchine e mescolate 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola.
- Versate il composto nella pirofila, livellate e cospargete con il Parmigiano rimasto. Cuocete nel ripiano centrale per 35-40 minuti: la superficie deve essere dorata e il centro sodo al tatto; uno stecchino deve uscire umido ma senza composto liquido.
- Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliare.
Consigli
- Zucchine piccole e sode: hanno meno semi e meno acqua. Se sono grosse, eliminate la parte centrale spugnosa prima di tritarle.
- Ricotta asciutta: lasciatela sgocciolare in un colino in frigorifero per almeno mezz’ora. Se è molto umida, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato al composto.
- Versione affumicata: sostituite 100 g di ricotta con 100 g di scamorza affumicata a cubetti, aggiunti con le zucchine. Per una versione in stampini monoporzione, più delicata e cotta a bagnomaria, c’è il flan di zucchine.
Come conservarlo
Coperto, in frigorifero, si conserva per 2 giorni. È buono anche tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a quadretti; per scaldarlo usate il forno a 170°C per 10 minuti. Si può congelare già cotto per 1-2 mesi, ma dopo lo scongelamento perde un po’ di liquido e risulta meno compatto.
Domande frequenti
Perché lo sformato di zucchine è venuto acquoso?
Quasi sempre perché le zucchine non hanno perso abbastanza acqua, o perché la ricotta era molto umida. Non saltate la cottura senza misurino né lo sgocciolamento nel colino.
Si possono usare le zucchine crude?
Sì, grattugiate, salate e strizzate bene in un canovaccio, ma il sapore è meno intenso e lo sformato tende a rilasciare liquido in cottura.
Si può fare senza uova?
Le uova servono a rassodare: senza, il composto non si taglia. Una versione senza uova assomiglia di più a un gratin di zucchine, da servire al cucchiaio.
Altre idee con le stesse verdure: il polpettone di zucchine e, come contorno da forno, lo sformato di patate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete il cipollotto a temperatura Varoma per 3 minuti e asciugate le zucchine per 12 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità cucchiaio, sempre senza misurino. Le quantità entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: potete usare la «Cottura aperta» per asciugare le zucchine senza coperchio: l’acqua evapora più in fretta e potete controllare la consistenza mentre cuociono.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.