Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Queste polpette di tonno non contengono patate: l’impasto è fatto solo di tonno, mollica ammollata nel latte, uovo e Parmigiano, ed è quindi più compatto e saporito. Invece di friggerle, si cuociono adagio in un sugo di pomodoro al basilico, che le insaporisce e le mantiene morbide. Il sugo che avanza è ottimo per condire un piatto di pasta, come si fa con le polpette di carne.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone (circa 20 polpette)
Ingredienti per le polpette
- 320 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato (peso sgocciolato)
- 80 g di mollica di pane raffermo
- 60 g di latte
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1/2 spicchio d’aglio
- pepe nero q.b.
- 20 g di farina 00
Ingredienti per il sugo
- 1/2 cipolla (50 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 700 g di passata di pomodoro
- 6 foglie di basilico
- 4 g di sale fino
Come fare le polpette di tonno al sugo col Bimby
- Mettete nel boccale il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Aggiungete mollica, prezzemolo, aglio e scorza di limone: 10 sec. vel. 7.
- Versate il latte, mescolate 5 sec. vel. 3 e lasciate assorbire per 5 minuti.
- Unite il tonno sbriciolato, l’uovo e una macinata di pepe: 15 sec. antiorario vel. 4. Il composto deve essere omogeneo e compatto. Trasferitelo in una ciotola e mettetelo in frigorifero mentre preparate il sugo. Lavate il boccale.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite passata, sale e metà del basilico: 15 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Intanto formate con le mani inumidite palline da circa 30 g e passatele leggermente nella farina, scuotendo l’eccesso: la farina aiuta a tenerle intere e addensa un po’ il sugo.
- Versate il sugo in una padella larga e bassa, portatelo a leggero bollore e adagiatevi le polpette in un solo strato. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti; dopo 8 minuti giratele con delicatezza usando due cucchiai.
- Spegnete, aggiungete il basilico rimasto e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Il tonno: quello sott’olio dà polpette più morbide e saporite; sgocciolatelo bene, premendolo in un colino. Con il tonno al naturale aggiungete un cucchiaio di olio all’impasto.
- Non mescolate: durante la cottura nel sugo le polpette sono delicate. Muovete la padella piuttosto che usare il cucchiaio, e giratele una volta sola.
- Primo e secondo: con il sugo in più condite 200 g di pasta corta, come si fa con il ragù. Se volete un sugo pensato apposta per la pasta, c’è il sugo al tonno.
- Versione al forno: se preferite polpette più morbide, con le patate e senza sugo, provate le polpette di tonno e patate.
Come conservarle
Le polpette con il loro sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatele in padella a fuoco basso, coperte, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se il sugo si è addensato. Si possono congelare già cotte insieme al sugo per 2 mesi; scongelatele in frigorifero prima di scaldarle.
Domande frequenti
Si possono cuocere direttamente nel boccale?
Meglio di no: anche in antiorario e a velocità minima le polpette di tonno, più fragili di quelle di carne, tendono a rompersi contro le lame. La padella larga permette di tenerle in un solo strato.
Devo friggerle prima di metterle nel sugo?
Non è necessario. Una rapida doratura in padella con un filo d’olio le rende più compatte, ma la versione cotta solo nel sugo è più leggera e altrettanto saporita.
Si possono fare con il tonno fresco?
Sì: usate 350 g di tonno fresco senza pelle, tritato a crudo nel boccale per 10 sec. vel. 5, e aumentate il sale dell’impasto a 3 g. In questo caso la cottura nel sugo va prolungata di 5 minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti vel. 1. Il sugo (circa 800 g) rientra senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete controllare la densità del sugo senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.