Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Le zucchine ripiene di carne sono un secondo casalingo diffuso in tutta Italia: barchette di zucchina svuotate e farcite con macinato, la loro stessa polpa, pane e formaggio, poi cotte in forno finché la superficie fa la crosticina. Il Bimby prepara tutto il ripieno, dalla grattugiatura del pane alla cottura della carne; la polpa della zucchina, rosolata con il soffritto, tiene il ripieno morbido senza bisogno di latte.
Preparazione: 25 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 4 zucchine medie, dritte e regolari (circa 800 g)
- 250 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 60 g di pane raffermo, senza crosta
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola (60 g)
- 1/2 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per la teglia
- alcune foglie di prezzemolo o di basilico
- 1 pizzico di noce moscata
- 20 g di pangrattato per la superficie
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare le zucchine ripiene col Bimby
- Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con uno scavino o un cucchiaino, lasciando un bordo di circa 5 mm. Tenete da parte la polpa. Salate leggermente l’interno delle barchette e disponetele capovolte su un tagliere per 10 minuti.
- Accendete il forno a 190°C statico. Nel boccale asciutto mettete il pane, il Parmigiano e le erbe: 10 sec. vel. 10. Trasferite in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, mettete cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete la polpa delle zucchine: 3 sec. vel. 4, poi 5 min. 120°C vel. 1, senza misurino, perché perda parte dell’acqua.
- Unite la carne macinata, sale e pepe: 8 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello sul coperchio. La carne si sgrana e cuoce in modo uniforme.
- Lasciate intiepidire 5 minuti, poi aggiungete il mix di pane e Parmigiano, l’uovo e la noce moscata: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Il ripieno deve essere morbido ma compatto.
- Asciugate le barchette con carta da cucina e disponetele in una teglia unta d’olio. Riempitele con il ripieno, pressandolo leggermente, spolverate con il pangrattato e completate con un filo d’olio.
- Infornate nel ripiano centrale per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e la zucchina è tenera quando la pungete con una forchetta alla base. Lasciatele riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Zucchine tonde: vanno benissimo anche le zucchine tonde, tagliate a calotta in alto e svuotate. Per farle cuocere in modo uniforme allungate di 10 minuti la cottura in forno.
- Ripieno troppo morbido: se la polpa era molto acquosa, aggiungete un cucchiaio di pangrattato prima di farcire.
- Più succose: versate sul fondo della teglia 3-4 cucchiai di passata di pomodoro diluita con poca acqua: le zucchine cuociono in un sughetto da raccogliere con il pane.
- Il ripieno avanzato: con il composto in più potete fare piccole polpette, oppure servirlo con le zucchine come in un polpettone di zucchine.
Come conservarle
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero, coperte, per 2 giorni. Scaldatele in forno a 170°C per 10-15 minuti. Potete congelarle già cotte, in un contenitore ermetico, per 2 mesi: scongelatele in frigorifero e ripassatele in forno, sapendo che la zucchina diventerà più morbida.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì: preparate le barchette farcite, coprite la teglia e tenetela in frigorifero fino a 12 ore. Infornate al momento, aggiungendo 5 minuti alla cottura.
Bisogna sbollentare le zucchine prima di riempirle?
Non è necessario con zucchine medie: 35-40 minuti di forno bastano a cuocerle. Per zucchine grandi o tonde una sbollentata di 3 minuti accorcia i tempi in forno.
Si possono fare senza carne?
Sì, sostituendo la carne con 250 g di ricotta ben scolata, da aggiungere a crudo con l’uovo e il pane. Per altri piatti vegetariani con la stessa verdura c’è il flan di zucchine; come contorno semplice, le zucchine trifolate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per la polpa di zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; per l’ultima amalgama usate la velocità cucchiaio in antiorario se il composto è morbido.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita senza modifiche.
- TM7: ricetta identica. Volendo, potete rosolare la carne con la cottura ad alta temperatura in modalità manuale per dare più sapore al ripieno. La cottura finale è in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.