Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
«Trifolare» vuol dire cuocere a fuoco vivace in olio, aglio e prezzemolo, come si fa con i funghi: è il modo più semplice e più usato per cucinare le zucchine in padella. Nel Bimby il risultato è simile se si rispettano due condizioni: rondelle dello stesso spessore e cottura senza misurino, così l’acqua che le zucchine rilasciano evapora invece di lessarle. Il prezzemolo si aggiunge solo alla fine, crudo, perché resti verde e profumato.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di zucchine medie, sode
- 2 spicchi d’aglio
- 35 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 15 g di prezzemolo fresco, solo foglie
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
- peperoncino secco, facoltativo
Come preparare le zucchine trifolate col Bimby
- Con il boccale pulito e asciutto, tritate le foglie di prezzemolo: 4 sec. vel. 7. Trasferitele in una ciotolina e tenetele da parte.
- Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a coltello in rondelle di circa 5 mm. Se sono grandi, dividetele prima a metà per il lungo e tagliatele a mezzelune.
- Mettete nel boccale l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e appena schiacciati con il palmo della mano, interi: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Se vi piace, aggiungete ora il peperoncino.
- Unite le zucchine e il sale. Cuocete 12 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio come paraschizzi.
- Controllate: le rondelle devono essere tenere ma ancora intere, e sul fondo deve essere rimasto poco liquido. Se ce n’è ancora molto, proseguite 3-5 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino.
- Eliminate gli spicchi d’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e mescolate 10 sec. antiorario vel. soft. Servite con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Non riempite troppo il boccale: 700 g è la quantità giusta. Con più zucchine il vapore non riesce a uscire e le rondelle diventano molli e acquose. Per 6-8 persone cuocetele in due volte.
- Aglio intero o tritato: intero e poi tolto dà un profumo leggero. Se lo preferite più deciso, tritatelo con l’olio 3 sec. vel. 5 prima di soffriggerlo, ma non superate i 3 minuti a 120°C, perché bruciato diventa amaro.
- Zucchine giuste: scegliete zucchine piccole o medie, sode, con pochi semi. Quelle grandi e spugnose rilasciano molta acqua e si sfaldano.
- Come piatto completo: le zucchine trifolate sono un ottimo condimento per la pasta, oppure la base per una frittata di zucchine. Con lo stesso metodo potete preparare anche le carote trifolate.
Come conservarle
Lasciatele raffreddare e conservatele in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Scaldatele in padella per pochi minuti o mangiatele a temperatura ambiente. Il congelamento è sconsigliato: una volta scongelate le zucchine perdono consistenza e rilasciano acqua.
Domande frequenti
Perché le mie zucchine trifolate sono venute acquose?
Di solito per tre motivi: il misurino inserito, troppe zucchine nel boccale oppure zucchine grandi e piene di semi. Cuocendo senza misurino a 120°C gran parte dell’acqua evapora.
Bisogna salare e scolare le zucchine prima?
Non è necessario. Lo spurgo con il sale serve per le zucchine da friggere; qui l’acqua in eccesso evapora durante la cottura.
Che differenza c’è con le zucchine al vapore o in agrodolce?
Le trifolate sono saltate in olio e aglio e restano saporite e lucide. Se cercate un contorno senza grassi in cottura, guardate le zucchine al Varoma; per una versione agrodolce con menta, uvetta e pinoli ci sono le zucchine alla siciliana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il TM31 non arriva a 120°C: usate la temperatura Varoma sia per l’aglio (3 minuti) sia per le zucchine, alla velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le zucchine a 600 g, così evaporano meglio.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la funzione Cottura aperta potete controllare le zucchine e mescolarle senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.