Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La zucca cotta al vapore resta asciutta e soda, senza assorbire acqua come succede quando si lessa: per questo è il metodo migliore sia per un contorno semplice sia per preparare la polpa da usare in gnocchi, flan o vellutate. Col Varoma del Bimby bastano cubetti di misura regolare e il tempo giusto, che dipende soprattutto dal tipo di zucca. Il condimento si aggiunge alla fine, ancora calda.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di zucca intera, per circa 800 g di polpa pulita (delica, mantovana o butternut)
- 500 g di acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 6 foglie di salvia fresca, oppure un rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere la zucca nel Varoma
- Tagliate la zucca a fette, eliminate semi e filamenti e togliete la buccia con un coltello robusto. Riducete la polpa a cubetti di 2-3 cm, il più possibile uguali, così cuociono nello stesso tempo.
- Versate l’acqua nel boccale. Distribuite i cubetti nel recipiente del Varoma in un unico strato, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli; se non ci stanno tutti, mettete i rimanenti nel vassoio del Varoma.
- Chiudete il Varoma con il suo coperchio, posizionatelo sul boccale e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate con una forchetta: deve entrare senza resistenza ma il cubetto deve restare intero. Se è ancora duro, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1. La zucca butternut di solito è pronta prima della delica, più asciutta e farinosa.
- Mentre la zucca cuoce, tritate finemente salvia e aglio a coltello e scaldateli per un paio di minuti in un pentolino con l’olio, a fuoco dolce, senza far colorire l’aglio. Se preferite un sapore più delicato, condite con l’olio a crudo e la salvia spezzettata.
- Trasferite la zucca in una ciotola, conditela con l’olio aromatizzato, sale e una macinata di pepe e mescolate con delicatezza. Servitela calda o tiepida.
Consigli
- Quale zucca: delica e mantovana hanno polpa asciutta, dolce e compatta, ideale per il contorno e per gli gnocchi di zucca; la butternut è più tenera e cuoce più in fretta. Le zucche molto acquose rendono meno.
- Per la polpa da frullare tagliate cubetti più piccoli o prolungate di 5 minuti: si schiacciano con una forchetta e sono pronti per un flan di zucca.
- Cucinate su due livelli: mentre la zucca cuoce nel Varoma, nel boccale potete preparare, con più acqua, un brodo vegetale o le patate al vapore nel cestello.
- Varianti: provatela con un pizzico di noce moscata e scaglie di Parmigiano, oppure con olio, rosmarino e qualche goccia di aceto balsamico.
Come conservarla
La zucca al vapore si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si può congelare, meglio senza condimento, a cubetti o già schiacciata, per 3 mesi: dopo lo scongelamento perde la consistenza, quindi usatela per vellutate, impasti e ripieni, non come contorno.
Domande frequenti
Si può cuocere la zucca con la buccia?
Sì: a fette con la buccia, nel Varoma, servono circa 25-30 minuti. Alcune zucche hanno buccia sottile e commestibile da cotta, ma per un contorno a cubetti è più comodo pelarla prima.
Perché la zucca è venuta acquosa?
Dipende soprattutto dalla varietà o da una cottura troppo lunga. Se volete una polpa più asciutta per un impasto, lasciatela qualche minuto in un colino dopo la cottura.
Posso usarla per la vellutata?
Sì, ma per la vellutata di zucca conviene cuocerla direttamente nel boccale con un soffritto e il brodo, per avere più sapore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi con temp. Varoma; il Varoma del TM31 è un po’ più piccolo, quindi usate anche il vassoio per non sovrapporre troppo i cubetti.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma rettangolare ha una superficie più ampia: gli 800 g stanno comodamente in un solo strato e la cottura è più uniforme. Tempi e impostazioni invariati.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.