Tempo totale
1 h 30 min + riposo
Difficoltà
Media
Cuocere i ravioli al vapore invece che in acqua bollente ha un vantaggio concreto: non si aprono, non perdono il ripieno e la sfoglia resta più consistente. Col Bimby tutto il percorso passa dal boccale: si impasta la pasta all’uovo, si cuociono gli spinaci nel Varoma, si prepara il ripieno di ricotta e infine si cuociono i ravioli sul vapore. L’unica accortezza è disporli in un solo strato, ben distanziati, su carta forno bagnata.
Preparazione: 50 min · Riposo: 30 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone (circa 36 ravioli)
Ingredienti per la pasta
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro, più quella per lo spolvero
- 3 uova medie
Ingredienti per il ripieno e il condimento
- 300 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 50 g di Parmigiano Reggiano, più quello per servire
- noce moscata, una grattugiata
- sale e pepe q.b.
- 50 g di burro e 6 foglie di salvia
- 1,5 litri circa di acqua per il vapore, in tre volte
Come fare i ravioli al vapore col Bimby
- Nel boccale asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale farina, semola e uova: 2 min. modalità impasto (spiga). Formate una palla liscia, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Lavate gli spinaci e sistemateli nel Varoma, ancora umidi. Versate 500 g di acqua nel boccale e cuocete 12 min. temp. Varoma vel. 1. Lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene: un ripieno umido rompe la sfoglia. Svuotate il boccale.
- Asciugate il boccale e mettete gli spinaci strizzati: 5 sec. vel. 5. Aggiungete ricotta, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe: 15 sec. vel. 3. Il ripieno deve essere sodo.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili, circa 1 mm, con la macchina o il mattarello. Distribuite un cucchiaino di ripieno ogni 5 cm, coprite con un’altra sfoglia, premete intorno per far uscire l’aria e tagliate ravioli quadrati di circa 5 cm. Sigillate bene i bordi.
- Rivestite il Varoma e il vassoio con carta forno bagnata e strizzata, forata qua e là per far passare il vapore. Disponete i ravioli in un solo strato, distanziati di un dito: ne entrano circa la metà.
- Versate 500 g di acqua nel boccale, posizionate il Varoma e cuocete 12 min. temp. Varoma vel. 1. Spostate i ravioli in un piatto caldo coperto e cuocete il secondo turno allo stesso modo, dopo aver riportato l’acqua del boccale a 500 g.
- Svuotate il boccale, mettete burro e salvia: 3 min. 100°C vel. 1. Versate il burro sui ravioli e servite con Parmigiano grattugiato.
Consigli
- Sfoglia sottile ma non troppo: al vapore la pasta non si gonfia come in acqua, quindi una sfoglia spessa resta dura ai bordi. Fermatevi intorno a 1 mm e schiacciate bene i bordi, dove la pasta è doppia.
- Ricotta asciutta: se è molto umida, lasciatela scolare in un colino per un’ora in frigorifero. Per altre proporzioni di sfoglia c’è l’impasto per ravioli.
- Spinaci surgelati: potete usare 250 g di spinaci surgelati cotti e strizzati, al posto di quelli freschi.
Come conservarli
I ravioli crudi si conservano in frigorifero, su un vassoio spolverato di semola e coperti, per 1 giorno. Per tempi più lunghi congelateli crudi, prima distanziati su un vassoio e poi in un sacchetto, fino a 2 mesi: cuoceteli ancora surgelati, aggiungendo 3-4 minuti. Quelli cotti avanzati vanno in frigorifero e si consumano entro 2 giorni.
Domande frequenti
Perché i ravioli si attaccano alla carta?
Succede se la carta è asciutta o se i ravioli si toccano. Bagnate e strizzate la carta, oppure ungetela appena con un velo d’olio, e lasciate spazio tra un raviolo e l’altro.
Quanti ravioli si cuociono insieme?
Dipende dal formato e dal modello: con ravioli da 5 cm, tra Varoma e vassoio ne entrano circa 18-20 per turno. Meglio due turni che ravioli sovrapposti, che si incollano tra loro.
Si possono condire con il sugo?
Sì, un sugo di pomodoro semplice va benissimo. Per un primo più ricco di verdure provate il risotto con spinaci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Impasto e cottura al vapore funzionano su tutti i modelli; cambia soprattutto lo spazio nel Varoma.
- TM31: per la pasta usate la modalità Spiga per 2 minuti. Il Varoma è un po’ più piccolo: calcolate tre turni di cottura invece di due.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio, contiene più ravioli per turno: spesso bastano due turni abbondanti anche raddoppiando la dose.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.