Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Riso e verze è una minestra di casa diffusa in tutta la Lombardia e nel Nord Italia: poca roba, verza tagliata fine, un buon brodo, il riso e una manciata abbondante di Parmigiano. Non è un risotto: qui il riso resta in un brodo saporito e si mangia al cucchiaio. Il punto è far appassire bene la verza nel burro prima di aggiungere il liquido, così il brodo prende un sapore dolce e rotondo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 350 g di verza, pesata senza torsolo e coste dure
- 180 g di riso Vialone Nano o Originario
- 1 cipolla piccola (50 g)
- 30 g di burro
- 1200 g di brodo vegetale caldo (oppure brodo di carne)
- 50 g di Parmigiano Reggiano, più quello per servire
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la minestra di riso e verza col Bimby
- Eliminate le foglie esterne rovinate, tagliate la verza in quattro, togliete il torsolo e affettatela a coltello a striscioline sottili, larghe 3 o 4 mm. Lavatela e scolatela bene.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete il burro e fate il soffritto 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la verza e un pizzico di sale e stufatela 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. Deve diventare morbida e ridursi di volume.
- Versate il brodo caldo e portate a bollore: 6 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Aggiungete il riso dal foro del coperchio e cuocete 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Il riso deve essere cotto ma ancora sgranato.
- Assaggiate e regolate di sale. Versate nella zuppiera, unite metà del Parmigiano e una macinata di pepe, mescolate e lasciate riposare 2 minuti. Servite con il formaggio rimasto a parte.
Consigli
- Tagliate fine la verza: a listarelle sottili si ammorbidisce nei tempi del riso e si distribuisce in ogni cucchiaiata; a pezzi grossi resta fibrosa.
- Il riso adatto: per le minestre si usano risi a chicco piccolo o medio, come l’Originario o il Vialone Nano, che rilasciano un po’ di amido e addensano il brodo senza disfarsi.
- Più ricca: nella versione contadina si rosolano 60 g di pancetta o di lardo a dadini con la cipolla; in questo caso la minestra non è più vegetariana e va salata meno.
- Il brodo fa la differenza: con un brodo di carne fatto in casa la minestra diventa più piena e da giorno di festa.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno. Il riso continua ad assorbire il brodo e il giorno dopo la minestra sarà molto più densa: scaldatela con un po’ di brodo o di acqua bollente. Non congelatela con il riso, che diventa molle: potete invece congelare per 2 mesi la base di verza e brodo e cuocere il riso al momento.
Domande frequenti
Quanto deve essere brodosa?
Dipende dai gusti: nella tradizione lombarda è una minestra fluida, con il riso ben visibile nel brodo. Se la volete più asciutta usate 1000 g di brodo; se cercate un piatto mantecato, fate il risotto alla verza col taleggio.
Si può usare il cavolo cappuccio?
Sì, ma il risultato cambia: il cappuccio è più croccante e meno dolce della verza e ha bisogno di qualche minuto in più di stufatura.
Posso usare la pasta al posto del riso?
Sì, con una pastina corta come ditalini o tubetti, regolando il tempo di cottura su quello indicato sulla confezione. Le foglie grandi della verza, invece, si prestano agli involtini di verza e riso al Varoma.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il boccale da 2 litri è al limite: riducete il brodo a 1000 g e la verza a 300 g. Fate il soffritto a temperatura Varoma invece che a 120°C e usate la velocità cucchiaio al posto di vel. soft.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza da 2,2 litri, quindi non aumentate le dosi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.