Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Media
Verza e riso, in questa ricetta, diventano involtini: le foglie grandi della verza, ammorbidite al vapore, avvolgono un ripieno di riso, Parmigiano, uovo ed erbe aromatiche. Si cuociono nel Varoma mentre nel boccale, sotto, sobbolle il sugo di pomodoro, così a fine cottura avete pronti insieme gli involtini e il loro condimento. Un piatto unico leggero, che si prepara in anticipo e si scalda bene.
Preparazione: 30 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 persone (12 involtini)
Ingredienti
Per gli involtini
- 12 foglie grandi di verza (1 verza da circa 1 kg)
- 200 g di riso Originario o Vialone Nano
- 800 g di acqua, più 1 cucchiaino di sale grosso
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo medio
- 1 ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di maggiorana fresca (o un pizzico di secca)
- noce moscata, sale fino e pepe q.b.
Per il sugo
- 500 g di passata di pomodoro
- 250 g di acqua
- 1 cipolla piccola (50 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico e sale q.b.
Come fare gli involtini di verza e riso col Bimby
- Staccate con delicatezza le foglie esterne della verza, scartando le prime due se rovinate. Lavatele e assottigliate la costa centrale con un coltellino, tagliandola in orizzontale senza bucare la foglia: così si arrotolano senza rompersi.
- Nel boccale asciutto grattugiate il Parmigiano con il prezzemolo e la maggiorana: 10 sec. vel. 8. Trasferite in una ciotola.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso. Sistemate le foglie nel Varoma, sovrapposte, chiudete e posizionatelo sul coperchio: 12 min. temp. Varoma vel. 1. Le foglie devono diventare flessibili. Togliete il Varoma e lasciatele intiepidire aperte su un canovaccio.
- Aggiungete il riso all’acqua bollente nel boccale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft. Scolate il riso, che deve restare al dente perché finirà di cuocere nel Varoma, e allargatelo in un piatto a raffreddare.
- Unite il riso tiepido alla ciotola con il formaggio e le erbe, aggiungete l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
- Mettete su ogni foglia circa 2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lati verso il centro e arrotolate partendo dalla base. Disponete gli involtini nel Varoma e sul vassoio, con la chiusura verso il basso, lasciando liberi alcuni fori per il vapore.
- Sciacquate il boccale. Mettete la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e fate il soffritto 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite passata, acqua, basilico e mezzo cucchiaino di sale. Posizionate il Varoma chiuso: 25 min. temp. Varoma vel. 1. Il ripieno è cotto quando, tagliando un involtino, risulta compatto e caldo al centro.
- Assaggiate il sugo e, se è ancora liquido, fatelo restringere 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino. Versatelo sul piatto da portata, adagiatevi gli involtini e completate con poco Parmigiano.
Consigli
- Le foglie migliori sono quelle esterne e intermedie, grandi ed elastiche. Il cuore, troppo piccolo per gli involtini, è perfetto per il risotto alla verza o per la minestra di riso e verza.
- Riso freddo, ripieno compatto: se aggiungete l’uovo al riso ancora caldo, l’uovo si rapprende subito e il ripieno si sgrana. Aspettate che sia tiepido.
- Se una foglia si rompe, sovrapponetene un pezzo di un’altra: in cottura si saldano.
- Variante: aggiungete al ripieno 80 g di scamorza a dadini, oppure 100 g di prosciutto cotto tritato, se non vi serve una versione vegetariana.
Come conservarli
Gli involtini, con il loro sugo, si conservano in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso: contenendo riso cotto, è meglio raffreddarli in fretta e non tenerli oltre. Scaldateli in padella coperta a fuoco basso o di nuovo nel Varoma, 10 minuti sopra un po’ d’acqua. Il congelamento è sconsigliato: la verza diventa acquosa.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì: potete formare gli involtini qualche ora prima e tenerli in frigorifero, coperti, fino al momento della cottura. Allungate la cottura al Varoma di 5 minuti.
Posso usare riso avanzato?
Sì, 450 g circa di riso lessato al dente, ben freddo e conservato in frigorifero da non più di un giorno. Va bene anche il riso al vapore preparato col Bimby.
Si possono fare al forno?
Sì: dopo la cottura al Varoma disponeteli in una pirofila sul sugo, cospargeteli di Parmigiano e gratinateli 10 minuti a 200°C, forno statico, nella parte alta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C e la velocità cucchiaio invece di vel. soft per il riso. Il Varoma è più piccolo: sistemate 8 involtini nel contenitore e 4 sul vassoio, magari facendoli un po’ più piccoli.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: il Varoma più grande e rettangolare accoglie le foglie distese e tutti gli involtini in un solo strato, con una cottura più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.