Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
Polpette morbide e compatte dipendono quasi tutte dall’impasto: il pane ammollato nel latte trattiene i succhi della carne, l’uovo lega, il Parmigiano dà sapore e una parte di maiale evita che risultino asciutte. Il Bimby trita pane, formaggio e prezzemolo e poi amalgama la carne in antiorario in meno di un minuto, senza scaldarla con le mani. Con questa base potete scegliere la cottura: in forno, fritte oppure finite nel sugo.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min · Cottura: 20 min (in forno) · Dosi: circa 28 polpette, per 4 persone
Ingredienti
- 500 g di carne macinata mista (300 g di manzo e 200 g di maiale)
- 80 g di pane raffermo senza crosta
- 100 g di latte intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 1 ciuffo di prezzemolo (10 g di foglie)
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 6 g di sale fino
- pepe nero e noce moscata q.b.
- 10 g di olio extravergine d’oliva per la teglia
Come preparare l’impasto per polpette col Bimby
- Mettete nel boccale il Parmigiano a pezzi e il pane spezzettato: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete il prezzemolo e l’aglio: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Versate il latte: 10 sec. vel. 3, poi lasciate riposare 5 minuti, finché il pane ha assorbito il liquido.
- Unite la carne, l’uovo, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata: 40 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. L’impasto deve risultare omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti: si rassoda e si forma più facilmente.
- Con le mani appena inumidite formate palline da circa 25 g, rotolandole senza schiacciarle troppo.
Le tre cotture
- In forno: disponetele su una teglia con carta forno unta d’olio, spennellatele in superficie e cuocete in forno statico a 200 °C, ripiano centrale, per 18-20 minuti, girandole a metà.
- Fritte: passatele nel pangrattato e friggetele poche per volta in olio di semi di arachide a 170 °C per 4-5 minuti, finché sono dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente.
- Al sugo: rosolatele qualche minuto in padella con un filo d’olio, poi immergetele in 700 g di passata già cotta e fatele sobbollire coperte per 15-20 minuti. Una base di sugo pronta è quella della pasta al sugo.
Consigli
- Non usate solo manzo magro: le polpette diventano dure e asciutte. Il maiale, o in alternativa la salsiccia sbriciolata, porta il grasso che serve.
- Consistenza: se l’impasto è troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate 10 sec. antiorario vel. 3; se è duro, un cucchiaio di latte.
- Cottura a cuore: il macinato va cotto completamente, senza parti rosate al centro. Se avete dubbi, tagliatene una.
- Per una cottura leggera senza grassi aggiunti ci sono le polpette al Varoma; la ricetta completa da servire come secondo è quella delle polpette di carne.
Come conservarle
L’impasto crudo va formato e cotto entro la giornata, tenendolo in frigorifero. Le polpette cotte si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore, per 2-3 giorni. Si possono congelare crude, già formate e disposte distanziate su un vassoio prima di metterle in un sacchetto, per 3 mesi: cuocetele dopo averle scongelate in frigorifero.
Domande frequenti
Posso usare il pangrattato al posto del pane?
Sì: 50 g di pangrattato sostituiscono il pane, ma riducete il latte a 60 g. Il pane ammollato dà però polpette più morbide.
Perché le polpette si sfaldano?
Di solito l’impasto è troppo umido o non ha riposato. Lasciatelo in frigorifero, aggiungete un po’ di pangrattato e, se friggete, controllate che l’olio sia ben caldo prima di immergerle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto; la cottura avviene in forno, in padella o in casseruola, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità, con l’antiorario per amalgamare la carne.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.