Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto ai fiori di zucca è un piatto di inizio estate, quando nell’orto e al mercato si trovano insieme i fiori e le prime zucchine. I fiori hanno un sapore delicatissimo e, se cuociono a lungo, diventano una poltiglia scura: per questo nel Bimby cuoce prima la zucchina, che dà sapore e colore, mentre i fiori entrano a listarelle solo nell’ultimo minuto. Qualche fiore intero, tenuto da parte, decora il piatto.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 14 fiori di zucca o di zucchina
- 200 g di zucchine novelle
- 1 cipollotto fresco (50 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro freddo
- 60 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- qualche foglia di basilico o di menta
- 1 bustina di zafferano (facoltativa)
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare il risotto ai fiori di zucca col Bimby
- Pulite i fiori: eliminate il gambo, i sepali verdi esterni e il pistillo interno. Passateli velocemente sotto un filo d’acqua, se serve, e asciugateli con delicatezza. Tenetene 4 interi; tagliate gli altri a listarelle.
- Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli o a rondelle sottili.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10 e mettetelo da parte.
- Inserite il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e fate appassire 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e un pizzico di sale: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete il riso e tostatelo 2 min. 120°C antiorario vel. 1. Versate il vino: 1 min. 100°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Unite il brodo caldo, con lo zafferano sciolto dentro se lo usate, e cuocete 13 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Aggiungete i fiori a listarelle: 1 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Unite il burro freddo e il Parmigiano e mantecate 1 min. antiorario vel. soft, senza temperatura. Lasciate riposare 2 minuti, poi servite con le foglie di basilico spezzettate e un fiore intero su ogni piatto.
Consigli
- Fiori freschissimi: comprateli il giorno stesso, ancora aperti e turgidi, e teneteli in frigorifero su un foglio di carta da cucina. Appassiscono in poche ore.
- Un tocco di sapidità: chi ama l’abbinamento classico dei fiori fritti con alici e mozzarella può sciogliere 2 filetti di alice sott’olio nel soffritto e ridurre il sale.
- Se avanzano fiori: sono perfetti da friggere, ripieni o semplici, con la pastella per fiori di zucca.
- Non è un risotto alla zucca: qui si usano i fiori e la zucchina estiva. Se cercate il risotto arancione d’autunno, quello giusto è il risotto alla zucca.
Come conservarlo
Il risotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; raffreddatelo velocemente dopo la cottura. I fiori, scaldati di nuovo, perdono colore e profumo: meglio usare gli avanzi per una frittata di riso o per degli arancini. Non conviene congelarlo.
Domande frequenti
Fiori di zucca o di zucchina: che differenza c’è?
In cucina si usano allo stesso modo e hanno un gusto molto simile. Quelli venduti nei mercati sono quasi sempre fiori di zucchina, più piccoli e allungati.
Si possono usare solo i fiori, senza zucchine?
Sì, aumentando i fiori a 20. Il risotto sarà più delicato e meno saporito: compensate con un brodo vegetale ben fatto e un pizzico di zafferano.
Lo zafferano copre il sapore dei fiori?
Una sola bustina no: rinforza il colore giallo e accompagna il gusto. Evitate dosi più alte.
Per un altro risotto estivo con le zucchine, provate anche il risotto cremoso con zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: al posto dei 120°C impostate la temperatura Varoma per il soffritto, le zucchine e la tostatura, con gli stessi tempi. Usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi sono adatte al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta non cambia.
- TM7: con la Cottura aperta potete aggiungere i fiori e controllare il riso senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.