Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
Il pesto di limone è un condimento crudo, fresco e profumato, che si prepara frullando la scorza e parte della polpa del limone con mandorle, basilico, parmigiano e olio. Si usa sulla pasta, soprattutto in estate, ma anche su pesce, verdure grigliate e bruschette. Il segreto è eliminare tutta la parte bianca del limone, che è amara, e usare frutti non trattati con la buccia profumata e sottile.
Preparazione: 15 min · Cottura: nessuna · Dosi: 4 persone (per 320 g di pasta)
Ingredienti
- 2 limoni non trattati, di medie dimensioni
- 50 g di mandorle pelate
- 20 g di foglie di basilico
- 4-5 foglie di menta, facoltative
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 80 g di olio extravergine d’oliva delicato
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- pepe bianco q.b.
Come si prepara il pesto di limone col Bimby
- Lavate e asciugate i limoni. Con un pelapatate prelevate la scorza di entrambi, solo la parte gialla.
- Pelate a vivo uno dei due limoni con un coltello, eliminando tutta la parte bianca, poi tagliatelo a spicchi ed eliminate i semi. Dell’altro limone spremete il succo e tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale asciutto il Parmigiano a pezzi: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola.
- Mettete nel boccale le mandorle e le scorze di limone: 10 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete gli spicchi di limone pelati, il basilico, la menta se la usate, il Parmigiano grattugiato e il sale: 10 sec. vel. 6.
- Unite l’olio e 1 cucchiaio di succo di limone: 20 sec. vel. 5. Assaggiate e aggiungete altro succo se lo volete più acidulo, oppure un cucchiaio d’olio se è troppo denso, frullando ancora 5 sec. vel. 5. Completate con un pizzico di pepe bianco.
- Per condire la pasta, mettete il pesto in una ciotola grande, diluitelo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura e mescolatevi la pasta scolata al dente. Non scaldate il pesto in padella: il limone cotto diventa amaro.
Consigli
- Quali limoni scegliere: servono limoni non trattati in superficie, con la buccia spessa e profumata, come quelli della Costiera Amalfitana o di Sorrento. Se la buccia è molto sottile, eliminate con cura la parte bianca attaccata.
- Mandorle o pinoli: le mandorle danno corpo e un sapore dolce che bilancia l’acidità; con i pinoli, stessa dose, il pesto è più morbido e più vicino al genovese.
- Con il pesce: è ottimo sul pesce al vapore, come il salmone al vapore, o su una pasta con gamberi aggiunti all’ultimo.
- Se risulta amaro: di solito è colpa della parte bianca o di un frullato troppo lungo ad alta velocità. Aggiungete un po’ di Parmigiano e qualche mandorla in più per correggerlo.
Come conservarlo
Il pesto di limone va conservato in frigorifero, in un vasetto pulito ben chiuso e coperto da un filo d’olio, e consumato entro 2-3 giorni: come ogni pesto fatto in casa non va tenuto sott’olio in dispensa, per il rischio di botulino. Si può congelare in porzioni per 2 mesi; il profumo del limone si attenua un po’, quindi una grattugiata di scorza fresca al momento di servire aiuta.
Domande frequenti
Si può fare senza formaggio?
Sì: aumentate le mandorle a 70 g e aggiungete un pizzico di sale in più. Il pesto diventa vegano, più leggero e più acidulo.
Che pasta usare?
Funziona bene con la pasta lunga, come linguine e spaghetti, e con formati corti come trofie e fusilli. È buono anche con la pasta fredda.
Posso usare il succo di limone in bottiglia?
No: il profumo di questo pesto viene soprattutto dagli oli essenziali della scorza fresca, e il succo confezionato ha un sapore piatto.
Se amate i primi agli agrumi c’è anche il risotto al limone; per un altro condimento a crudo, il pesto al pistacchio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il pesto di limone si prepara senza cottura, solo tritando e frullando: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, con le stesse velocità e gli stessi tempi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; per dosi doppie la capienza del boccale non è un problema.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.