Tempo totale
10 min
Difficoltà
Facile
Il pesto al pistacchio, o pesto di pistacchi, è un condimento a crudo nato in Sicilia e oggi diffuso ovunque: pistacchi sgusciati, un po’ di basilico per la freschezza, Parmigiano e olio extravergine. Col Bimby è pronto in pochi minuti, ma conviene lavorarlo a colpi brevi: le lame girando a lungo scaldano la frutta secca, che rilascia il suo olio e diventa una pasta untuosa e meno profumata. Per un colore verde intenso servono pistacchi pelati, senza la pellicina violacea.
Preparazione: 10 min · Cottura: nessuna · Resa: circa 250 g, per 400 g di pasta
Ingredienti
- 100 g di pistacchi sgusciati, non salati e non tostati, possibilmente pelati
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 15 g di foglie di basilico (circa 20 foglie)
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 90 g di olio extravergine d’oliva dal gusto delicato
- 30 g di acqua fredda
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il pesto di pistacchi col Bimby
- Mettete i pistacchi in freezer per 10 minuti mentre preparate il resto: freddi si tritano senza scaldarsi. Lavate il basilico e asciugatelo bene con un canovaccio.
- Nel boccale asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Lasciatelo nel boccale.
- Aggiungete i pistacchi e l’aglio: 5 sec. vel. 6, poi riunite sul fondo con la spatola e date altri 5 sec. vel. 6. Devono restare granulosi.
- Unite il basilico, un pizzico di sale e metà dell’olio: 10 sec. vel. 5.
- Raschiate le pareti, aggiungete l’olio rimasto e l’acqua fredda: 15 sec. vel. 4. L’acqua rende il pesto più cremoso senza aumentare l’olio. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Per condire la pasta, mettete il pesto in una zuppiera e stemperatelo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura; scolate la pasta al dente e mescolate fuori dal fuoco. Completate, se vi piace, con qualche pistacchio tritato grossolanamente.
Consigli
- Pistacchi non salati: quelli da aperitivo, tostati e salati, danno un pesto troppo sapido e di colore brunastro. Se avete solo pistacchi con la pellicina, sbollentateli 1 minuto, scolateli e strofinateli in un canovaccio: la pelle si stacca.
- Granella o crema: con questa sequenza resta una leggera granulosità che si sente sotto i denti. Per una crema liscia, nel punto 3 tritate 20 sec. vel. 8, dopo aver tenuto i pistacchi più a lungo in freezer.
- Pasta e altro: è ottimo con busiate, trofie, casarecce o gnocchi; molto usato anche con i gamberi o su una pasta con la mortadella. Spalmato sul pane fa da base per crostini, e si usa per farcire gli arancini al pistacchio.
- Se cercate un pesto di frutta secca dal gusto più rustico, provate il pesto alle noci.
Come conservarlo
Come tutti i pesti fatti in casa, va tenuto in frigorifero: in un vasetto pulito, chiuso e coperto da un velo d’olio, si conserva 2-3 giorni. Non conservatelo in dispensa, perché senza un trattamento controllato c’è il rischio di botulino. Per tempi più lunghi congelatelo in porzioni fino a 3 mesi, meglio senza il formaggio, da aggiungere dopo lo scongelamento in frigorifero.
Domande frequenti
Perché il pesto al pistacchio diventa scuro?
Il basilico si ossida a contatto con l’aria e con il calore delle lame; anche la pellicina dei pistacchi scurisce il colore. Lavorate a freddo, a colpi brevi, e coprite subito il pesto con l’olio.
Si può fare senza basilico?
Sì, molte ricette usano solo pistacchi, formaggio e olio: il sapore di pistacchio è più pieno. Sostituite il basilico con 20 g di acqua fredda in più.
Serve il pistacchio di Bronte?
Non è indispensabile: dà un profumo più intenso e un colore molto verde, ma è costoso. Con pistacchi siciliani o di buona qualità di altra provenienza, purché freschi e non rancidi, il pesto riesce bene.
Gli amanti del pistacchio trovano sul sito anche il gelato al pistacchio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta si prepara tutta a crudo con le lame: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e stesse velocità.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; per un pesto molto liscio la funzione Turbo non serve, basta la vel. 8 indicata nei consigli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.